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[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
如今的节假日聚餐总有尚好的鸡、鸭、鱼、肉等美味佳肴上桌。大饱口福之余，就会出现有些人所说：“假日过了几天，就想起了上海人的泡饭和各式清淡的素小菜。” 素食作为一种饮食方式逐渐被人重视，从寺庙的素斋走向了被大众和餐饮界热捧的时尚美食。前年我参加“崇......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2016
胃是人体的“粮仓”，但这粮仓不是无限量、无质量存放的。在人体五脏六腑中，脾胃是负担最重的，也是最易患病的内脏，比如胃炎、胃十二指肠溃疡、胃癌等，却也是最易被忽视的器官。现代社会忙碌的生活节奏，往往餐不定时、餐不定量，或早晨不吃，或中午随便，或夜晚多吃。胃病的......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
俗话说“冬令进补，来年打虎”，对中国人而言，羊肉多为冬令进补的首选。《本草纲目》记载，羊肉性味甘、温，归经入脾、肾;可暖中补虚，补中益气，开胃健身，温肾壮阳，治虚劳寒冷，五劳七伤。羊肝还益于养肝明目。 我們平时吃的多是绵羊肉，有些饭店也供应“炖黑山羊肉”“清炖......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2016
小碗菜与其说是器皿的尺寸，不如说是在丰富菜肴品种的基础上，合理控制每餐的摄入量，并可增加摄入次数。而“食疗小碗菜”则是指以中医营养为食谱制作精致菜肴。简单说就是“多品种量少而精，食疗营养益健康”。 联合国粮农组织和国家粮食局数据显示，我国每年生产的......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2016
说起梅花和兰花科石斛的食疗运用，首推上海药膳界的泰斗——孟仲法教授。他把用中药绿萼梅冲泡的饮品冠以“幽香茶”的雅名。我以此茶招待不少中外贵宾，品尝后广受赞誉，犹如梅花暗香，远飘海内外。 绿萼梅 绿萼梅为蔷薇科梅属植物绿萼梅的干燥花蕾，以花入药，因花......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2016
市面上芋头一般分芋艿、香芋、魔芋三种，有一定的食疗作用。中医药把芋头归为中药半夏“天南星科”植物，为天南星科芋的块茎，半夏露有止咳化痰作用，芋艿可“消疬散结，治瘰疬，肿毒以及腹中癖决”，近年还有抑制肿瘤细胞转移依据的报道，对肿瘤术后也可补虚健脾。芋头的抗癌......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2017
在浦东新区大团桃园举办的“上海桃花节农家宴席烹饪大赛”中，选手们各自展示了具有当地特色的价廉物美的农家宴席。国家面点大师邓修青还现场表演了“桃胶流黄包”的技法。 桃胶为种植桃树或野桃树皮分泌的胶状树脂，夏季采集后经过水浸，去杂质，晾晒而成。桃胶昧......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2017
说起中医伏天养生，不由不谈到“冬病夏治”里的“伏灸”，这是我国传统医学中极具特色的伏天保健疗法。伏天肌肤腠理开泄，此时，通过艾灸调理冬病，能起到事半功倍之效，为秋冬储备阳气，令人体阳气充足、鼓舞正气。尤其对老人、小孩和免疫力低下者更为适合。 “伏灸”同......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2017
诱发肺癌的因素大致有三方面，一是秋季的寒凉风邪，容易引发支气管炎和肺部等呼吸道慢性反复的炎症；二是免疫力低下者会导致炎症“迁延不愈”；三是心理因素，中医认为“情志致病”、“忧多伤肺”。这三方面因素都可导致免疫功能下降或肺部细胞基因突变。 百合，味甘、......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2017
春天虽然白天温暖，但早晚还是会有春寒的袭扰，很容易导致感冒，心脑血管患者则易突发疾病而产生意外。 “春捂”首先要注意胸背保暖，不要轻易脱去外套，其次要随时注意天气变化，适时添加衣物。 中医食疗原则是：补气固表、增强免疫、活血化瘀、养阴润肺。推荐以下七......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
食疗饮品丰富多元。按中医理论分，适合秋季补益的有补气养阴的“洋参枫斗饮”、润肺化痰的“浙贝生梨饮”、补气健脾的“黄芪山楂饮”、安神解郁的“甘麦枣子饮”、补血养心的“桂圆莲子饮”、养胃生津的“桂鱼蒸石斛”、温肾助阳的“牛尾茉莉茶”、清肝明目的“......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
灵芝咖啡饮 原料：切片灵芝15克，咖啡粉适量。 做法：灵芝煎汁，取汁冲泡咖啡，即成。 小贴士：适合经常熬夜或体力透支人群，临睡前不宜服用。参芪大枣饮 原料：党参15克，黄芪15克，大枣6枚，水300毫升。 做法：党参、黄芪、大枣加水煎汁，分服。 小贴士：可辅助治疗由......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
镁是维持人体生命活动 的必需元素，可调节 神经和肌肉活动。人 体中 60% 的镁以磷酸盐和碳酸 盐形式存在于骨骼中，28% 存 在于软组织中，血红细胞中也含 镁。富镁食物与含钙食物一同补 充，有助于促进钙的吸收，维持 骨骼和牙齿的强度和密度。在粮 食作物里，镁含量较高的......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2018
感冒分为普通感冒和流行性感冒，后者具有传染性，往往会累及亲朋好友和高危人群。 流感之所以“杀伤力”强，关键在于其传染性极高。流感患者和隐性感染者是主要传染源。所谓隐性感染者，就是接触流感病人后，自身不发病且没有任何感冒体征的表达，但可以将流感病毒传染......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
素食是时下一个时髦的话题，减肥素食餐、养生素食餐、运动素食餐等层出不穷。 我们在提倡吃素食的同时，适量搭配主食，借助主食能量更快的帮助消化吸收各类营养物质。我曾受邀为某特色团餐公司设计每周五天的素食减肥食谱。在每周5 天素食基础上，双休日可以适当“......
[期刊论文] 作者：吴承起,,
来源：食品与生活 年份：2019
胡萝卜拌羊肝rn原料:羊肝100克,胡萝卜100克.rn做法:羊肝焯水,与胡萝卜一起蒸熟,切片装盘,用番茄沙司做蘸料或自制芝麻酱调料即成.rn小贴士:养肝明目,益脾宽肠....
[期刊论文] 作者：吴承起,,
来源：食品与生活 年份：2019
我们对维生素C的营养价值都比较熟悉,它有助于促进脑细胞结构的坚固,并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细.据诺贝尔奖获得者鲍林研究,摄入大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有...
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
“五辛”一般指葱、大蒜、香菜、韭菜、洋葱。中医认为，“辛”有散发之用，食之可杀菌、抗病毒等。在食疗烹调中，可将“五辛”搭配其他食材烹制成美味又无辛辣味的佳肴，有助于防病养生。 大蒜切碎后在空气中暴露15 分钟会产生大蒜素，有助于杀菌抗癌。中医营养药学......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2019
绿茶多采自茶树新叶或嫩芽。江南地区春季的绿茶，一般按节气称为“雨前茶”或“明前茶”。绿茶没有经过发酵，茶多酚含量丰富，为发酵类茶所不及。茶多酚有助于抗氧化。 容易失眠者不宜饮用绿茶。痛风患者宜喝红茶或黑茶，因为绿茶中黄嘌呤含量较高。 从食疗角度......
[期刊论文] 作者：吴承起,
来源：食品与生活 年份：2015
每年盛夏，在具有明代园林风格的嘉定南翔“古猗园”，都会推出“上海荷花暨国际睡莲展”。今年去看，以“布置精巧”配以精制竹编庭园、小桥流水特色的背景见长，犹如进入上海的“水景桃花源”。 然观察下来，似没有找到睡莲科的“莼菜”。我在同里的荷园曾见一口大缸......
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