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[期刊论文] 作者：张颖, 余文华, 游敬刚, 陈功, 张其圣, 李洁芝, 李恒,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理,并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明:在泡莴笋中添加4‰异抗坏...
[期刊论文] 作者：余文华, 张颖, 刘竹, 张其圣, 陈功, 李洁芝, 吴奇谦,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
研究了泡菜在不同加糖量、直投式乳酸菌添加量、盐水浓度和发酵温度等条件下,泡菜发酵时泡菜水中总酸含量的动态变化。根据动态变化和响应面分析法确定直投式乳酸菌发酵泡菜...
[期刊论文] 作者：周志帅,李娇,李洁芝,邓维琴,杨国华,陈功,李恒,
来源：中国酿造 年份：2020
采用模糊数学感官评价法结合响应面法对五香卤味即食豆杆的调味配方进行优化研究。结果表明,最佳调味配方为食用盐添加量0.5%,红油添加量8.0%,五香油添加量0.1%,丙氨酸添加量...
[期刊论文] 作者：李龙,李洁芝,李恒,杨国华,简称锡,游敬刚,邓维琴,
来源：中国调味品 年份：2021
为丰富郫县豆瓣的使用方式和产品开发形式,以郫县豆瓣为主要原料,采用热风烘干方法得到干豆瓣,粉碎得到豆瓣粉。以水分含量、色泽、辣度为主要考察指标,研究出红油豆瓣粉剂的最佳生产工艺。以豆瓣蘸粉为原料,利用正交试验优化郫县豆瓣蘸粉的最佳配方:食用盐6 g......
[期刊论文] 作者：李龙,李洁芝,李恒,杨国华,王泽亮,陈功,邓维琴,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
为丰富郫县豆瓣食用方式,本研究开发了一种郫县豆瓣芥末酱,该产品以百年传承的川菜之魂郫县豆瓣和西方开胃美食芥末酱为主要原料,将郫县豆瓣的浓郁醇厚与西式芥末酱的辛辣清爽完美组合,开发出既传统又新颖、既健康又美味的中西风味有机结合的液态豆瓣芥末酱。通......
[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 余文华, 李恒, 刘竹, 张颖, 李洁芝, 游,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
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[期刊论文] 作者：余文华, 张颖, 刘竹, 张其圣, 陈功, 李洁芝, 吴奇谦,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
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[期刊论文] 作者：张帅, 马秀灵, 李恒, 陈功, 杨国华, 李洁芝, 李峰, 黄,
来源：中国酿造 年份：2018
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[期刊论文] 作者：余文华, 张其圣, 陈功, 刘竹, 张颖, 李恒, 李洁芝, 吴,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
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[期刊论文] 作者：李雄波, 邓维琴, 李恒, 范智义, 胡廷, 李洁芝, 周志,
来源：食品科学 年份：2004
分别建立了两种“先低盐后高盐、先低温后高温”的分段发酵模式，其中模式1条件为前期6%盐度，12 ℃发酵12 d；中期6%盐度，37 ℃发酵4 d；后期15%盐度，37 ℃发酵14 d；而模式2前期和中期......
[期刊论文] 作者：邓维琴, 陈功, 张其圣, 陈相杰, 范智义, 李洁芝, 李,
来源：微生物学通报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：张帅, 张其圣, 陈功, 邓维琴, 陈相杰, 李峰, 李洁芝,
来源：食品与发酵科技 年份：2018
以传统自然发酵的后熟期豆瓣酱为研究对象,采用传统分离方法和现代分子生物学相结合的手段分析微生物菌群多样性,同时筛选高产蛋白酶菌株,并对其进行豆瓣制曲及甜瓣子发酵的...
[期刊论文] 作者：范智义,邓维琴,李恒,杨国华,李洁芝,周志帅,陈功,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了解市面商品郫县豆瓣的基本品质水平,分析比较了8种不同品牌市售郫县豆瓣的品质指标。采用国标方法测定了样品的水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、还原糖含量,采用水分活度...
[期刊论文] 作者：陈功,余文华,张其圣,张颖,李洁芝,游敬刚,吴奇谦,
来源：四川食品与发酵 年份：2008
本研究采用自行分离选育的植物乳杆菌进行增菌培养，确定了植物乳杆菌的增菌最佳培养基成分为：以添加2％的葡萄糖、1％的蛋白胨为基础培养基，加入5％蕃茄汁、6％辣椒汁、7．5％莴苣汁，增菌最佳......
[期刊论文] 作者：张帅, 张其圣, 陈功, 邓维琴, 陈相杰, 李峰, 李洁芝,,
来源：食品与发酵科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：余文华, 陈功, 丁文军, 李国斌, 祝启明, 张其圣, 李洁芝,
来源：食品与发酵科技 年份：2009
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[期刊论文] 作者：范智义,李恒,张其圣,陈功,李洁芝,邓维琴,陈相杰,
来源：食品与生物技术学报 年份：2020
生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠...
[期刊论文] 作者：余文华,张其圣,陈功,刘竹,张颖,李恒,李洁芝,吴奇谦,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
研究了直投式菌剂在发酵不同泡菜品种时,泡菜水中总酸、pH值、亚硝酸盐、氨基酸含量的动态变化,结果表明:直投式菌剂在30℃条件下发酵萝卜、豇豆、白菜、青菜,其发酵周期仅为...
[期刊论文] 作者：李洁芝,张其圣,李国斌,丁文军,游敬刚,余文华,陈功,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
利用泡菜加工后的余料（废弃菜渣）为主要原料作为发酵培养基,进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋白（SCP）饲料。由于废弃菜渣中含有10%-12%的食盐,不适合霉菌及酵母的生长,通过菌株耐......
[期刊论文] 作者：李雄波, 邓维琴, 李恒, 范智义, 胡廷, 李洁芝, 周志帅,,
来源：食品科学 年份：2020
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