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[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2009
刘洪大师到马勒别墅履新，于是老馋有机会一探究竟。堂温馨雅致，恍若置身皇家宫殿，光影交错的墙壁和地板，折射着上海的繁华和嬗变。花房又是另一番景象，午后阳光，小溪流淌，雕琢扶栏，乌......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：新闻大学 年份：1981
【正】 戴高乐是在一九七○年逝世的,而《巴黎竞赛画报》摄影记者维尔茨两年前打听到将军死后将埋葬在科龙贝公墓.他租了同公墓毗连的谷仓,搭起脚手架,并取下砖开了洞,将照相...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：餐饮世界 年份：2008
上海人习惯将菜肴唤作“小菜”，不管鸡，鱼，肉，蛋，菜，豆，乃至参，翅，鲍，肚，燕，蟹，概莫例外，而不论什么样的西餐，都称之为“大菜”，哪怕山东人带来的炸猪排，罗宋汤之类的俄式快餐也称之为“罗宋大......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：餐饮世界 年份：2005
新世纪的上海，餐饮业空前发达——国内的，八大菜系，几十种风味流派，应有尽有；国外的，东餐（日本、韩国之类），西餐琳琅满目，简直成了“联合国”。但说实话，“外行看热闹，内行看门道”，热热闹......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：餐饮世界 年份：2007
“灶头屋里”农家菜近日，有好友约我去枫泾，我忙问哪里吃饭，朋友笑答：是在农民画村旁边，很有点名气的“灶头屋里”。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：餐饮世界 年份：2004
18个月内在上海三个中心城区开了3家分店，且家家生意红火，莅临用餐的食客都会被其魅力所征服。这就是近来颇受沪上老饕青睐的Shanghai Uncle餐馆。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：餐饮世界 年份：2005
独家策划：揭秘私房菜 放眼申城，一个个私房菜品牌税颖而出．一道道从外婆．姆妈秘不外传的菜谱中采撷而来的有滋有味的佳肴，吃得刁嘴的上海人摇头晃脑。乐不可支。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：服务经济 年份：2002
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[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2005
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[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2005
《吕氏春秋·本味篇》在讲了一通“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,水为之纪”的大道理后,又提出“久而不弊(败味)”、“熟而不烂”、“甘而不哝(甜得过分)”、“...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2003
自打吃饭成了工作以来,与其说甜多于苦,不如说苦多于甜,有时真是苦不堪言。思前想后,多年来也只有十多次,有几个菜堪称没吃过,没见过,今凑成十款,来个“十全十美”。 1、泡黄...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
自从新天地问世以来,对于“克隆”上海的 LOG0——石库门,而营造一个上海人、外地人,抑或外国人都能接受的餐饮、娱乐天地,我是十分赞赏的。 当然,平心而论,新天地造一个旧瓶...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
过去吃川菜,总爱点一道宫 保鸡丁,倒不是因为鸡丁与花生米同烹,质感(或曰齿感)的反差比较大,右中崇敬发明此菜的丁宫保——丁宝桢。此公系贵州平远人,咸丰进士,在山东巡抚任...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
酒文化前世今生自从杜康造酒以来,＂三点水＂这一神奇的饮料就成为中国人不可或缺的宝贝。即便孔夫子这位连讲十三个＂不食＂的老先生都说＂唯酒无量,不及乱＂,即每个人酒量有大小,以不乱......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
说来也奇怪——我这百分百的南方人却喜食北方人的主食：面条。无论苏式面、本帮面、杭帮面、东台鱼汤面、河南羊肉烩面、武汉热干面，还是兰州清汤牛肉拉面、山西刀削面、西北莜......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
宋代的陶谷在《清异录》中写了一个“无心炙”的故事:“段成式驰猎饥甚,叩林家。主人老姥出彘磨,五味不具,成式食之有逾五鼎曰:‘老姥初不加意,而殊美如此。’常令庖人具此品...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品指南 年份：2009
在我国古老悠久的文明发展过程中，作为里程碑：的“烹”实质上就是加热。从象形的角度看，烹就是享受火（烹字底下四点就象征着“火”）。当然不是吃。火．而是指经过火烧过的食物．即熟食......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
上半年和下半年的结合点是伏天,伏天是一年中最热之时,想必要吃清热解毒之物。上海郊县有伏天食羊的习俗,谓之曰＂伏羊＂,奉贤区庄行镇还有＂伏羊节＂。去年7月份,曾在上海电台＂听听讲......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2001
“肝胆相照”回味无穷餐桌上有一碟“老肝”,即将猪肝烧得老老的,切成片。大家举箸挟一片尝尝,感觉特别香。“好象还有点苦”一位“眼镜先生”说。大家仔细品品,似是有点苦。...
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