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[期刊论文] 作者：楼鼎鼎, 戚炯炯, 张英, 吴晓琴, 程文新, 藏永军,,
来源：中国食品学报 年份：2004
探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值...
[期刊论文] 作者：马丽珍, 南庆贤, 戴瑞彤, 李红伟, 程文新,,
来源：中国农业科学 年份：2004
利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的...
[期刊论文] 作者：马丽珍,南庆贤,戴瑞彤,李红伟,程文新,
来源：中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 年份：2003
冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO+O气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌...
[期刊论文] 作者：王继鹏, 王素梅, 谢华, 程文新, 王玉芬,,
来源：肉类工业 年份：2013
建立了猪肺肉类香精的生产工艺，研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术，并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中，加入中式复合调味料，一次酶解时加入0．05％的碱性蛋白酶，二次酶解时采用0．13......
[期刊论文] 作者：王素梅, 王玉芬, 程文新, 王继鹏, 魏云霞,,
来源：肉类工业 年份：2013
概述了片猪肉预冷方式,分析影响片猪肉损耗的关键因素,并对片猪肉预冷过程中控制损耗应注意的问题提出建议。...
[期刊论文] 作者：王素梅,程文新,王继鹏,谢华,王玉芬,
来源：肉类工业 年份：2013
介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点，并对其原因进行分析。...
[期刊论文] 作者：周建勇，王玉芬，罗飞，程文新，丁霄霖,
来源：食品科技 年份：2003
本文研究了压缩比对两种火腿肠TPA特性(硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回复性)的影响,并比较了两种火腿肠TPA特性之间的相关性....
[期刊论文] 作者：金志雄, 徐静, 牛爽, 马长伟, 程文新, 王巧玲,
来源：食品科学 年份：2004
本文揭示了发酵干香肠生产过程中水分活度、pH值、酸价、过氧化物值、蛋白水解指数等理化指标及微生物指标的变化情况.研究表明,添加发酵剂的产品比自然发酵产品的pH值、水分...
[期刊论文] 作者：张楠, 周光宏, 李业国, 徐幸莲, 程文新, 岳新叶,,
来源：食品科学 年份：2006
应用PG-100智能化猪胴体分级仪和人工分级方法对556头商品肉猪进行了相关性状的测定与分析,分别建立了智能分级方法和人工分级方法的最优猪胴体瘦肉率预测模型(智能分级:y=60...
[会议论文] 作者：马丽珍[1]南庆贤[1]戴瑞彤[1]李红伟[2]程文新[2],
来源：中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 年份：2003
冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO+O气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌...
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