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[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,
来源：现代食品科技 年份：2006
以新鲜鸭血为原料，经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤，制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素，用来替代亚硝酸盐，将其应用于成腊鸭腌制中，以达到无硝或低硝效果。亚硝酸根......
[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：中国调味品 年份：2011
以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(3)3正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比为50:1:110,先高温115℃加热20 min、后80℃保温80 min。将该鸡汤加...
[期刊论文] 作者：蒋云升, 董杰,,
来源：中国调味品 年份：2009
对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、杀菌效果进行了实验性检验。结果表明,水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞>河蚌,细菌总数为6.2×102～6.4×104CFU/g。市售醉...
[会议论文] 作者：蒋云升, 董杰,,
来源： 年份：2000
醉制作为我国的一项传统生食食品工艺有着悠久的历史.扬州醉蟹数百年前就曾经是皇上的贡品,当今在餐饮业和民间广泛使用,部分产品还出口海外.80年代以来,由于人工特种养...
[期刊论文] 作者：郭子杰, 蒋云升,,
来源：建筑经济 年份：2010
为做好施工阶段的投资控制,结合案例,从指标和造价分解方面对业主的动态控制需要注意的环节进行讨论,在各个环节严格控制资金的注入,取得良好投资效益。...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,,
来源：中国科教创新导刊 年份：2009
烹饪卫生与安全学是为烹饪和营养专业开设的一门非常重要的专业基础课,它的实验课时几乎占总学时的近1/3,选择开设食品卫生检验方法中微生物学部分几个基本实验,如食品菌落总...
[期刊论文] 作者：蒋云升,黄玉军,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2007
烹饪微生物学课程具有基础性、实践性、交叉学科性特点，其课程内容包括厨房环境消毒、洗涤除茵、冷藏防腐、发酵抗茵、调味抑茵、烹制杀菌的原理与技术，课程按厨房微生物的类别......
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,
来源：中国烹饪研究 年份：2000
对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察，结果表明：常用菜目中食醋用量为２％，其杀菌率为７０％左右，不同质地的原料对杀菌率有不同影响。......
[期刊论文] 作者：宋国英,蒋云升,
来源：中国烹饪研究 年份：1999
对海蛰菜肴在原料浸泡和菜肴制作过程中的细菌数变化进行了实验性观察。结果表明，在浸泡过程中，随着时间的延长，食盐量的下降，细菌性污染加剧，但无嗜盐菌生长，海蛰生食菜肴所用调味......
[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：安徽农业科学 年份：2011
[目的]确定不同季节豆制品凉菜的保质期。[方法]模拟夏、秋、冬三季的外部环境温度和厨房放置条件,对市售豆制品凉菜凉拌腐竹、凉拌素鸡、凉拌素肠在37、20、4℃下保藏过程中...
[期刊论文] 作者：袁洋,蒋云升,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
调查奶油素色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况，为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系，确保饮食安全提供参考依据。参照文献并经试制拟定奶油素色拉基础......
[期刊论文] 作者：严朝阳,蒋云升,
来源：农产品加工．学刊 年份：2012
以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1：3：12：75制备预上浆草鱼肉片样品，置于4℃保藏，定时观察。结果显示，保藏到96h时，TVBN质量分数高于15mg／100g，pH值升至7．0，细菌总数增加到1．2×10^7......
[期刊论文] 作者：蒋云升,董杰,
来源：餐饮世界 年份：2003
SARS病的暴发改变了人们追食野生动物的观念，人们的饮食消费转为以家禽家畜类为主。国外盛行的“富人吃鹅”现象也为我国营养学家推崇备至。...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,
来源：食品科学 年份：2009
从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G^＋球菌中，有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈。通过接种MSA培养基与摇床发酵，得到蛋白酶活力最高的......
[期刊论文] 作者：冉升,蒋云升,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
食物中反式脂肪酸主要来自于氢化油、精炼油、焙烤食品、辐照食品和煎炸食品。烹调中诱发产生的相关因素包括烹调的温度和时间、烹调用油脂的种类与使用方法、食品原料的种类...
[期刊论文] 作者：蒋云升,闵小龙,
来源：工厂管理 年份：2001
２０００年１２月２８日，安徽六国化工股份有限公司（原铜化集团磷铵厂）正式挂牌成立，这标志着昔日化工行业中的国企典型已迈进新体制的行列。 必然抉择 二十世纪８０年代中期，在古铜都铜陵市，投资引进国......
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,
来源：安徽农业科学 年份：2008
[目的]研究醉制辅剂对河蟹源性气单胞菌等致病菌的杀菌效果。[方法]采用从患病河蟹体内分离的温和气单胞菌、嗜水气单胞菌人工感染鲫鱼,以加饭酒和醉制辅剂对鱼肉做杀菌试验...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2006
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：蒋云升,陈剑,
来源：肉品卫生 年份：1997
对由盐水鹅、火腿肠、黄瓜三种原料制成的盘菜(扇面三拼)在切配、摆盘和存放过程中细菌数的变化进行了实验性检测。结果表明,这种盘菜的细菌数平均为1～8×10~4cfu/g。其中95.5...
[期刊论文] 作者：鞠福明, 蒋云升,,
来源：中国食物与营养 年份：2006
在综述银杏种核白果的营养组成、食疗价值和保健功能基础上,就其产业化开发中的存在问题和急待解决的共性技术提出见解,指出散见于民间各地的烹调食谱是银杏新产品开发和产业...
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