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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1992
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1991
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1991
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1990
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1989
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
客家菜中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香诱人，吃了一块，还想吃。中国人爱吃，外国人也爱吃，下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。 一、海味红烧肉 用料：猪五花肉......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：烹调知识 年份：2008
广东名菜豉油王鸡，是选足短而细的农家雏母鸡为主料，用特制的豉油王卤汁浸煮而成。成品色泽酱红，肉质细嫩，味道浓香，回味无穷，驰名中外。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
白切鸡，称为广东第一鸡，这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。 广东的白切鸡，色泽金黄，油光发亮，鸡皮爽口，肉质肥嫩，味道鲜香，食而不腻，回味无穷，驰名中外。 用料：农家雏母鸡一只(重约1750g)，生姜30g，香葱20g，花生油75g，精盐、味精、熟花生油各适量。 制法：1 将母鸡宰杀，......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
广东的鱼香莱，是以成鱼为主要调料定制而成的莱肴。鱼香菜最大的特点是，咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜，老远就可以闻到鱼香菜的美味，此菜的味道非常独特，非常美妙。下面......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
将各种面食与各种菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，则别具一格，新奇美妙。下面就向大家介绍几款菜点合烹的美味佳肴。 一、伊面剁椒鱼 用料：鸡蛋伊面250 g，鲩鱼1条（重约750 g），剁辣椒75 g，生姜20 g，蒜仁20 g，葱花、味精、生抽王、料酒、胡椒粉、香油、花生......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2003
三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。 三杯鸡，是由一杯酱油，一杯花生油，一杯酒酿为调料，与鸡同焖而成，成菜浓香鲜美，风味独特，厨师们按照三杯鸡的调味及制法，演变出来一系列的三杯美味，下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。 ......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1999
扣菜，是将经营初步加工处理的原料，刀或不改刀，码于扣碗内，调好味，上笼蒸制而成的菜肴。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1999
托馔，是将菜肴放在烹制好了的扁形食物上的一类食品。这类食品在国外比较多。现特各广大的读者选几款颇受欢迎的西式中味的托馔。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1999
一、小羊羔炖甲鱼 原料:甲鱼1只(重约750克),带皮骨的小羊羔肉750克,干八爪鱼25克,枸杞籽5克,去皮花生米100克,葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡精、上汤、花生油...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1989
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1989
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[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1996
笔者曾收到重庆刘惠娟、南昌张学斌、呼和浩特萨斯、伊丽等读者的来信,要求介绍海狸的宰杀及其烹调。 海狸,又名水耗子。外形与老鼠相似,两栖动物,以水中的水生植物和小鱼、...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1995
蛋黄是一种很好的烹饪原料。用蛋黄可烹制出许许多多味道佳、形态美、有特色的菜肴来。 (1)咸鸭蛋黄裹上一层鱼糊,再沾上干贝绒,蒸熟,用葱丝、火腿丝、香菇丝等打成琉芡浇在...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1994
红烧是一种最常用的烹调技法。做好红烧菜肴,应掌握好制作过程中的三大关键。 一、原料的去“异”处理 红烧的菜肴,绝大部分由动物性原料烹制而成。有些动物性原料如牛...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1995
霉菜,是原料经过初步加工处理后,任其自然发酵而成的一类菜肴。成菜具有特殊的霉香味,品质软嫩细腻,风味独特美妙。 一、霉鱼 用料:鲜鱼(草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼等均宜...
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