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[期刊论文] 作者：刘春菊, 王海鸥, 牛丽影, 张钟元, 宋江峰, 李大婧,,
来源：食品科学 年份：2020
本实验通过分析质量分数为0、5%、15%、25%、35%的蔗糖溶液浸渍气流膨化黄桃片微观孔隙结构、细胞壁组分和结构、色泽、膨化度、质构特性(硬度、脆度、剪切功、穿刺功、破碎...
[期刊论文] 作者：牛丽影, 马玉玲, 吴建平, 李大婧, 刘春泉, 陈计峦,,
来源：现代食品科技 年份：2004
研究了晶甜5号和晶甜紫花糯2号两种鲜食玉米在早于适采期、适采期和晚于适采期三个采收期脂氧合酶(LOX)的活力、脂肪酸和挥发性成分的组成及变化情况。结果显示样品的LOX活力...
[期刊论文] 作者：王迪, 李大婧, 江宁, 张钟元, 牛丽影, 崔莉, 宋江峰,,
来源：食品工业科技 年份：2016
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[期刊论文] 作者：牛丽影,顾艳阳,胡丽丽,李大婧,宋江峰,刘春泉,
来源：农产品加工 年份：2021
莲藕是我国传统特色的水生蔬菜,多汁且营养功能丰富。莲藕汁饮品自20世纪90年代便已商业化生产,具有单汁、复配、发酵等多种形式。近年来,生物技术、非热加工等新型加工技术开始应用于莲藕饮品的制作,美味、健康属性的进一步加强与产品特色成为莲藕饮品的发展方......
[期刊论文] 作者：牛丽影, 吴继红, 廖小军, 陈芳, 赵广华, 胡小松,,
来源：中国食品学报 年份：2008
为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联机(SPME-GC-MS)对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁(NFC)以及两种商业橙汁(...
[期刊论文] 作者：刘夫国,金邦荃,牛丽影,刘春泉,宋江峰,李大婧,,
来源：食品科学 年份：2013
本实验研究鲜食玉米脂氧合酶（1ipoxygenase，LOX）YJ酶学性质。以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材，采用紫外分光光度法，以亚油酸为底物，探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及......
[期刊论文] 作者：肖亚冬,宋江峰,李大婧,陈洁琼,牛丽影,刘春泉,
来源：食品科学 年份：2018
为探索类胡萝卜素热降解过程中产生的挥发性化合物与甜玉米汁风味品质的关系,采用液相色谱-质谱联用技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析甜玉米汁中主要类胡萝卜...
[期刊论文] 作者：牛丽影, 胡小松, 赵镭, 廖小军, 汪政富, 吴继红,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2009
矿质元素的含量与组成特征是评价橙汁品质与判断橙汁来源的重要指标。采用火焰原子吸收光谱法对我国重庆地区15个橙汁样品中钾,钙,钠,镁四种矿质元素的含量进行了测定,用箱线...
[期刊论文] 作者：牛丽影,万玉炜,李大婧,刘春泉,宋江峰,谢一芝,
来源：现代食品科技 年份：2020
为更好地说明不同紫薯品种在质构特性上的差异,本研究选取了16个紫薯品种,测定了薯块水分、淀粉组成以及原淀粉的热力学特性,并对质构特性进行了质构剖面(TPA)和感官分析。箱...
[期刊论文] 作者：刘莹萍,崔莉,牛丽影,李大婧,刘春泉,肖丽霞,
来源：食品工业科技 年份：2016
首先考察在600W微波功率下照射0、30、60、90、120s后，悬浮于100mL生理盐水及100g接种发酵莴苣泡菜中植物乳杆菌的存活情况，获得适舍接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量...
[期刊论文] 作者：沈凌雁,牛丽影,刘春菊,李大婧,宋江峰,刘春泉,
来源：核农学报 年份：2021
为研究不同品种鲜食糯玉米香气成分之间的差异,本研究对6个品种糯玉米进行了清汁制作和煮制两种熟化生香处理,并采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对其挥发性成分进行测定。结果表明,清汁中检出的挥发性成分数量和总量均高于籽粒:......
[期刊论文] 作者：刘春菊, 王海鸥, 牛丽影, 张钟元, 江宁, 李大婧, 崔莉,,
来源：江苏农业学报 年份：2017
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[期刊论文] 作者：胡丽丽,牛丽影,李大婧,张钟元,肖丽霞,鲁茂林,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为确定质地剖面(texture profile analysis,TPA)法测定草莓脯质构特征时仪器和样品处理方式的差异对测定结果的影响,以同批次市售草莓脯为试验材料,对两种质构仪探头、草莓脯横纵向受力与对称切分处理下TPA参数值的大小及离散程度进行研究.结果显示,3种影响因素......
[期刊论文] 作者：严启梅, 牛丽影, 袁春新, 唐明霞, 李大婧, 刘春泉,,
来源：食品科学 年份：2012
研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明:当杏鲍菇按照斜切方式、...
[期刊论文] 作者：崔莉, 牛丽影, 黄家鹏, 李大婧, 张钟元, 刘春菊, 刘,
来源：食品科学 年份：2004
为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品,本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数,然后以...
[期刊论文] 作者：牛丽影, 吴继红, 胡小松, 廖小军, 陈芳, 赵广华, 汪,
来源：饮料工业 年份：2006
对橙汁的挥发性风味成分分析的研究进展作了简要概述。其中主要包括挥发性风味成分的定性定量以及香气感官阈值分析,以及采用多元统计方法对风味成分进行分析,为橙汁的生产以...
[期刊论文] 作者：牛丽影, 沈凌雁, 刘春菊, 李大婧, 刘春泉, 肖丽霞,,
来源：江苏农业学报 年份：2018
为探讨生鲜糯玉米汁主要挥发性成分己醛与己醇的生成与脂氧合酶(LOX)的关系,对4个籽粒发育期的鲜食糯玉米京甜紫花糯2号和苏玉糯11号生鲜玉米汁中己醛与己醇含量、脂氧合酶活...
[期刊论文] 作者：牛丽影,李大婧,刘春泉,宋江峰,刘春菊,陈艳萍,袁建华,
来源：江苏农业学报 年份：2020
为了明确甜玉米和糯玉米2种鲜食玉米在重要呈味成分游离糖和游离氨基酸含量上的差别,以3个不同成熟度的苏玉29普通玉米(C1、C2、C3)为对照,采用液相色谱技术对3个不同成熟度...
[期刊论文] 作者：牛丽影,李大婧,刘春泉,宋江峰,陈计峦,陈艳萍,袁建华,
来源：食品科学 年份：2020
以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3种游离糖和18种氨基酸的含量变化。结果...
[期刊论文] 作者：刘春菊,王海鸥,牛丽影,张钟元,宋江峰,李大婧,刘春泉,
来源：食品科学 年份：2019
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