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[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
在我国,各地的灌肠制品很多,风味也不尽相同,下面要介绍的胶东灌肠,选用了带肉的月牙骨和猪瘦肉为主料,灌制后再风干熏制,因此成菜脆香筋道、酱香浓郁.rn一、胶东灌肠的制作r...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
牛蛙入肴,多以水煮、爆炒、剁椒蒸等方法加以烹制,突出的是其嫩滑口感.而这道竹签牛蛙却一改常见的做法——采用了烤制技法.制作时不仅融入了粤莱腌渍的手法,还借鉴了川菜的...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
常烹海参的师傅都知道,无论是活海参、拉缸盐海参,还是干海参等,涨发时都要经过煮焖(或蒸焖)、冰水浸泡等几个环节.一般情况下,海参在经过煮焖等熟处理后,要在冰水里浸泡两三...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
第一步:腌制臭鳜鱼rn取治净的鳜鱼9千克(约30条),在鱼身两侧剞一字刀,用毛巾搌干水分后纳盆.rn把王致和臭豆腐乳10瓶倒出,戴上橡胶手套抓成泥.另取香菜茎75克、香葱150克、姜...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
砂锅焖鱼这道粤菜,是把干葱、蒜子和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好味的鱼片摆放上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒,让其燃烧后上桌,成菜香气浓...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
一、选料rn制作脆皮鸡最好是选用饲养期在三个月内的童子鸡,而光鸡的重量也以在850克～ 1000克为佳,因为这样的原料一是便于腌渍入味,二是油炸时容易熟.此外,选料时还要注意鸡...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2004
新法清汤活海参，这是近期在胶东半岛甚是流行的一道菜，其制法不同于传统的清汤活海参。制作传统的清汤活海参，光海参的涨发就是一个复杂的过程。譬如：活海参首先要从腹部中间部位......
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
一、浸泡rn此菜主料选用的是治净的带皮羊头,由于其腥味较重,所以在卤制之前还要用清水浸泡,只不过这时还需往清水盆里加适量的盐、白酒、胡椒粉、姜片和干辣椒节.这其中的缘...
[期刊论文] 作者：赖富平,白少立,赵伟峰,杨洋,郭家富,苏子真,,
来源：四川烹饪 年份：2009
纸锅带皮牛肉原料：带皮黄牛脸肉250克 洋葱块50克 鲜小米辣颗5克 青红椒块30克 干豆豉20克 姜片、蒜片、辣鲜露、盐、味精、鸡精各适量 川式卤水1锅 色拉油50克...
[期刊论文] 作者：周龙兴,杨成国,赵伟峰,姥海鸿,白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2009
酱爆牛蛙丁原料:牛蛙2只(约600克)洋葱块30克泡辣椒段10克精盐3克白糖10克香醋2克酱油10克姜末5克蒜末15克葱花5克芝麻辣酱25克麻油10克湿淀粉25克色拉油适量...
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