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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
酸字最早是用来说苦酒、酢、醋之味道的。后来，酸味和其他味道一起，用来比喻人生的各种遭遇。人的幸福、痛苦、欢乐、悲伤，人的悲欢离合，就常用“酸甜苦辣”来形容。而用酸字来说......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
在人们的生活中．随处可见配的广泛应用。中药讲君臣佐使之配伍，化学制品、冶金产品讲配方，戏剧、电影也有配合主角演戏的配角．连红花也得绿叶来作配，绿叶就起衬托、陪衬的配角作用......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
多数可入菜点的黑色食品原料，我把它看做是珍品。它有其他色彩所不及的养生效果、视觉效果、文化效果，这乃是称珍之因，魅力所在。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
以和为美．是中国人饮食烹饪的最高境界．这种思想和哲理．来源于史伯、晏婴等人关于和与同异的哲学思想对话。史伯说，“和实生物，同则不继。”晏婴发展了史伯的思想，以烹调音乐为例．指......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
鱼脍，现在通常叫做鱼生。鱼生是有无穷魅力的美食。它有时空的魅力，身心的魅力，创新的魅力。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
鮓菜荤素皆有，很好吃，很多人也爱吃。制作鮓菜勿须高难度的烹饪技术，不少家庭主妇都能制作。在城市，上食品超市买回袋装的鮓肉粉，拌和在或荤或素的切好并调好味的入菜原料上，上笼蒸......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2003
为了招待即将成为我儿她的父母，1985年我在家里做了一桌菜，其中一款叫做“油炸金箍棒”。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2001
对普通平民百姓饮食生活影响最大的，当属孔子的饮食思想。而孔子的家乡人更为受惠。这就是所谓“近水楼台先得月”吧。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1991
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
江苏传统名菜“三套鸭”，鸭腹装野鸭，野鸭腹中装鸽子，三禽相套，三味融汇，形态丰腴，不愧是“套”菜杰作。...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：国际食品 年份：1998
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2002
餐馆有称"楼"、"堂"、"馆"、"所"、"处"、"店"、"铺"、"社"、"庄"、"家"、"村"的,少见称"厨房"者.说少见,是在我的记忆中,仅有上海已故名师莫有赓与其弟莫有财、莫有源于1950...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2008
此宴筵席单落款之时用的是农历日期．即公元1998年12月21日，这份菜单因是专门为我准备的．我当然就小心珍藏起来了。...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2008
从1960年到2007年．我有幸数次去过人民大会堂．其中有几次还在那里吃了饭。...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
改革开放初期的1979年底，中国烹饪界启动了一项前所未有的大工程：编著大型豪华的《中国名菜集锦》，这是由中国和日本合作，共同编集出版的一套巨著。日本方面由已经创业64年之久的......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2007
中华民族是善吃的民族，上个世纪有“住西洋房子，吃中国饭菜”的流行话语，更有中国是“烹饪王国”的赞美之词，我们中国人为什么懂吃，善吃？为什么孙中山先生会说中国人之食“极合于科......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2008
上世纪80年代，国内掀起了现代菜点古典化的研究热潮。曹雪芹的不朽巨著《红楼梦》不仅有红学家们在研究，烹饪界也有人花力气研究书中所描述的明末清初民间各阶层的饮食风俗习惯......
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
1985年12月。重庆出版社出版了《川菜烹饪事典》，全书共有51．5万字．这是有史以来中国第一部全面介绍一个地方的烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和烹饪科学知识的工具书。该书第一......
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