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[期刊论文] 作者：张羲,陈安特,吴秋昊,张文娟,潘亮,贾利蓉,
来源：中国调味品 年份：2017
以黑木耳为主要原料,人工接种乳酸菌进行发酵。采用单因素试验研究食盐、蔗糖及乳酸添加量对发酵液pH、总酸及黑木耳感官品质的影响,在此基础上设计响应面试验优化发酵液配方...
[期刊论文] 作者：陈安特,张文娟,张羲,吴秋昊,高鸿,贾利蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
以樱桃萝卜为原料,设置4个试验组,分别为乳酸菌接种发酵组、乳酸菌与酵母菌混合接种发酵组、酵母菌接种发酵组和自然发酵组。对各试验组发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐、色...
[期刊论文] 作者：于志龙,张曾,祝瑞雪,贾利蓉,何强,曾维才,,
来源：中国食品学报 年份：2017
研究粗壮女贞苦丁茶提取物在不同试验体系及细胞和食品层面的抗氧化活性,为其在食品工业的高附加值开发利用提供理论基础。通过体外化学分析法系统测定提取物的自由基清除作...
[期刊论文] 作者：王星月,杨潇然,贾利蓉,曾里,高鸿,段飞霞,
来源：食品科技 年份：2021
食品新原料赶黄草茎泡饮具有护肝解酒作用,常采用制茶工艺脱苦增香,但其功效及风味成分变化机制不明.文章采用氨基酸分析仪、HS-SPME-GC-MS和HPLC等仪器,分析了赶黄草茎及茎...
[期刊论文] 作者：林晗,李顺舟,刘淑君,张贞炜,董诗琴,贾利蓉,
来源：食品工业 年份：2022
试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究.通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影响.在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验发现......
[期刊论文] 作者：李玮, 高鸿, 贾利蓉, 刘学彬, 王泽斌, 骆建忠,,
来源：食品工业 年份：2014
为研究几种食品添加剂对延缓红薯软糖淀粉老化现象的效果,首先将α-淀粉酶、辛葵酸甘油酯、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉加入到红薯软糖中,在货架期内对红...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,池玉闽,周敏之,王琴,贾利蓉,董怡,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探讨氧化对兔肉肌原纤维蛋白结构的氧化修饰及对肌原纤维蛋白乳化性质和凝胶质构特性的影响,本文利用0~10.0 mmol/L 2,2′-盐酸脒基丙烷(2,2′-azobis(2-amidinopropane)di...
[期刊论文] 作者：王星月,杨潇然,张紫涵,贾利蓉,高鸿,段飞霞,
来源：中国食品学报 年份：2022
以赶黄草鲜叶为原料,通过模糊数学模型建立赶黄草代用茶感官评价标准.通过单因素结合响应面试验方法,优化得到赶黄草叶茶最佳工艺条件:烘青水分60％,初烘温度124℃,揉捻时间18 min.采用氨基酸分析仪、高效液相色谱技术、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(G......
[期刊论文] 作者：李大飞,赵承鑫,贾利蓉,段飞霞,吕远平,张浩岩,
来源：中国调味品 年份：2020
文章采集了贵州省凯里、石阡和毕节3个地区番茄红酸的成熟样品,采用国标方法分析其基本理化指标,使用高效液相色谱法(HPLC)测定有机酸,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定挥发性...
[期刊论文] 作者：杜玫,蔡玥,杨潇然,段飞霞,贾利蓉,黄道刚,黄鹏高,
来源：食品科技 年份：2020
以小叶芥菜作为发酵原料,对比经蒸汽、微波、紫外处理后的泡青菜和对照组泡青菜在发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐含量以及菌落数的变化情况和发酵17 d时泡菜水中的挥发性风...
[期刊论文] 作者：林晗,董诗琴,张贞炜,刘淑君,李顺舟,周玉,贾利蓉,
来源：食品科技 年份：2021
以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系.研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分分布状态,对其机制进行探究.......
[期刊论文] 作者：张贞炜,贾利蓉,刘淑君,林晗,余杰,李顺舟,钟威,
来源：食品科技 年份：2022
研究原辅料对植物基鸡排质构特性的影响,以确定配料种类及用量.采用质构分析及感官评价方法,研究水、拉丝蛋白、大豆油、魔芋胶、谷朊粉、大豆分离蛋白、Tg酶对植物基鸡排硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、外观、色泽、组织状态及多汁性的影响.通过质构分析、扫描电......
[期刊论文] 作者：池玉闽,董怡,何强,张文学,邓莎,何培君,贾利蓉,
来源：中国调味品 年份：2020
油橄榄果主要分为果肉、核壳和果仁三部分，分别对其主要营养成分及提取液的抗氧化能力进行研究。结果显示：鲜油橄榄果中，果肉、核壳和果仁重量分别占全果的80.01%、17.98%和2.01%;其中，果肉中水分和脂肪含量最高，核壳中碳水化合物和粗纤维含量最高，而果仁中蛋白质和灰......
[期刊论文] 作者：贾利蓉,葛永刚,陈兴长,江兴元,郭亚永,刘传正,,
来源：华北地震科学 年份：2016
以鲁甸灾区龙泉河流域的龙头山镇至天生桥段为研究对象,运用遥感解译和野外调查数据,探讨了研究区地震次生山地灾害的分布规律与成灾模式。结果表明：1地震次生灾害发育主要是...
[期刊论文] 作者：吴秋昊,贾利蓉,陈安特,张羲,黄蓉蓉,刘学彬,汪平,
来源：食品与机械 年份：2017
为研究微波、远红外和热风3种处理对核桃仁脂氧化酶类活性的影响,以核桃仁为原料,采用不同强度的微波、远红外和热风对核桃仁进行热处理,测定核桃仁脂氧合酶(LOX)、过氧化物...
[期刊论文] 作者：赵承鑫,李艾蒙,杨小云,田其明,钟定江,贾利蓉,
来源：中国调味品 年份：2022
从贵州凯里白酸汤中分离纯化菌株，经Sanger测序鉴定获得7株纯菌株，分析其中3株不同种乳酸菌的产酸能力及酸耐受性。实验结果表明，7株菌株中含有5株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、1株干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）和1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）;......
[期刊论文] 作者：王思婷,贾利蓉,段飞霞,李大飞,张浩岩,田其明,钟定江,
来源：中国调味品 年份：2020
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析白酸汤发酵过程中各类挥发性风味物质的动态变化规律,并利用主成分分析法对挥发性风味物质进行评价。...
[期刊论文] 作者：池玉闽,董怡,何强,张文学,向燕,何培君,邓莎,何贵萍,贾利蓉,
来源：现代食品科技 年份：2020
以油橄榄的果肉和核壳为原料，分别制备其水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）、不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber,IDF）和总膳食纤维（Total Dietary Fiber,TDF），并探究其功能特性及微观结构。结果表明：油橄榄果肉和核壳中TDF质量分数分别达79.28 g/100 g和8......
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