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[期刊论文] 作者：杨芳, 袁海彬, 贾洪锋, 邓凤琳, 王珍妮,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以辣椒油为研究对象，研究5种不同品种辣椒（子弹头、龙脊椒、涮涮辣、七星椒、干线椒）对制成的辣椒油的辣椒素类物质含量、色差、过氧化值、挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）的影响，并结合多元统计方法分析5种辣椒油之间的关键差异标志物。结果......
[期刊论文] 作者：罗杰琼, 张淼, 贾洪锋, 白婷, 张振宇,
来源：食品工业科技 年份：2020
以销量较高的4种不同部位原切牛排（板腱、西冷、肉眼、牛柳）为研究对象，分别对其常规营养成分、挥发性风味物质、色差L*值、a*值、b*值、保水性、质构、氨基酸等指标进行对比分析，研究不同部位原切牛排的营养特性、食用品质、加工适宜性之间的差异。结果表明：常规营......
[期刊论文] 作者：范文教,孙俊秀,陈云川,贾洪锋,邱健,迟原龙,,
来源：农业工程学报 年份：2009
为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min, 沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃...
[期刊论文] 作者：张淼, 何江红, 贾洪锋, 张振宇, 贾冬英,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理...
[期刊论文] 作者：何江红, 贾冬英, 阎红, 袁新宇, 贾洪锋,,
来源：中国调味品 年份：2013
以米曲霉和黑曲霉为制曲菌种，以总酸、氨基酸态氮、还原糖含量和蚕豆酱的感官得分为指标，考察了成曲曲料配比、发酵温度与时间以及添加盐水时间对其发酵的影响。结果显示：这些因......
[期刊论文] 作者：张淼, 李燮昕, 张振宇, 贾洪锋, 李晓宾,,
来源：食品工业科技 年份：2013
对6个品种紫薯全粉的基本成分进行了测定,对其持水性、吸油率、冻融稳定性等特性进行了分析。结果表明,徐紫3-73淀粉含量最高,冻融稳定性最好,适宜添加到速冻食品中;烟紫337...
[期刊论文] 作者：张淼, 何江红, 贾洪锋, 张振宇, 贾冬英,,
来源：中国调味品 年份：2012
调理肉又称预制肉制品,由于其方便、营养和安全等特点,深受消费者的喜爱。但货架期短是调理肉制品发展的主要瓶颈。试验将复合香辛调味料腌制的调理牦牛肉真空包装后,置于4℃...
[期刊论文] 作者：张淼,李燮昕,张振宇,贾洪锋,何江红,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2013
糖醋排骨是川莱的代表菜，也是以食醋为典型调味料的特色川菜之一。在我国因食醋原料和制作方法的不同，成品醋风味迥异。文章在特色川菜糖醋排骨中添加不同品质的香醋、陈醋、保......
[期刊论文] 作者：何江红, 丁捷, 陈祖明, 贾洪锋, 彭毅秦,,
来源：食品工业 年份：2015
以泡椒凤爪为试验材料,研究生姜、大葱、八角等7种香辛料的保鲜效果。采用正交试验方法优选出香辛料液最佳配方,即以250 m L黄酒为提取溶剂,生姜颗粒30 g、八角粉6 g、葱白颗...
[期刊论文] 作者：张淼, 李燮昕, 贾洪锋, 张振宇, 何江红,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2012
紫薯除具有普通甘薯的特性外,还因其富含硒元素和花青素而具有药用和保健功能。紫薯全粉是其加工品,既能解决鲜薯保鲜难题,又能为下游产品的开发提供原料。文章介绍了我国紫...
[期刊论文] 作者：钟志惠, 贾洪锋, 徐向波, 安攀宇, 周航,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 陈杨, 亢小勤, 任清, 邓红, 朱莉,,
来源：食品工业科技 年份：2018
以巨峰葡萄（Vitis vinifera L.×V．1abrusca，‘Kyoho’）叶为原料，分析葡萄叶中主要成分，并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干燥对其白藜芦醇、总...
[期刊论文] 作者：杨芳,杨莉,张振宇,肖岚,秦涛,贾洪锋,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究竹燕窝菌汤风味物质的含量及变化规律,以筛选熬制竹燕窝菌汤的最佳熬制方式,以微波、电压力锅、电磁炉3种加热方式熬制的竹燕窝菌汤(分别标记为WB、DYL和DCL)作为试验...
[期刊论文] 作者：张淼,贾洪锋,李燮昕,何江红,张振宇,
来源：中国调味品 年份：2012
醋是我国传统的调味品，醋中的风味是反映其质量的重要部分。为区分不同等级及不同品牌的食醋，测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋，及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传......
[期刊论文] 作者：卢一, 肖岚, 何江红, 张振宇, 潘涛, 贾洪锋,,
来源：食品科技 年份：2011
实验研究了几种因素对黑胡椒牛排品质、嫩度的影响,采用感官标度评价法评定盐水配比、盐水注射量、滚揉条件对牛肉品质及嫩度的影响。结果表明,盐水注射量在15%时总体感官评...
[期刊论文] 作者：何江红, 卢一, 肖岚, 潘涛, 张振宇, 贾洪锋,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2010
四川具有丰富的牦牛肉资源,牦牛资源的开发和牦牛肉及其副产品的精深加工,不但可以提高农牧民的收入和生活水平,而且可以增加地方财政收入,提高就业率,对于发展地方经济,繁荣...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 阎红, 辛松林, 何江红, 孙晋康, 侯智勇,,
来源：中国调味品 年份：2015
在传统辣豆瓣酱加工的基础上,开发了低盐辣豆瓣酱,并确定了低盐调味豆瓣的工艺条件:鸡丁300g、淀粉30g、辣豆瓣酱600g、味精10g、花椒粉15g、糖粉20g、芝麻油350g、壳聚糖添...
[期刊论文] 作者：何江红, 张淼, 陈祖明, 王兰, 肖岚, 贾洪锋,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
传统烧菜制作的规模通常较小,标准化程度低,受制作者个人因素影响大,因此菜品的质量波动较大。本论文中对传统菜肴笋子烧牛肉的标准化批量制作工艺、杀菌时间和保质期等进行...
[期刊论文] 作者：易碧清,钟志惠,贾洪锋,徐向波,李兰香,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以面粉、米糠为主要原料,木糖醇为甜味剂,对无糖米糠戚风蛋糕的制作技术进行研究。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化蛋糕制作工艺。结果表明:无糖米糠蛋糕的最佳配方为...
[期刊论文] 作者：王鑫, 林丹, 梁爱华, 邓红, 贾洪锋, 严利强, 易宇文,,
来源：现代预防医学 年份：2015
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