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醋是我国传统的调味品，醋中的风味是反映其质量的重要部分。为区分不同等级及不同品牌的食醋，测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋，及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号，并采用主成成分分析法（PCA）对响应信号进行分析。结果表明，电子舌传感器能明显的区别出同一品牌不同档次的保宁醋及不同类别的食醋。