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[期刊论文] 作者：林勉, 芮汉明, 刘通讯,,
来源：广州食品工业科技 年份：1999
膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文......
[期刊论文] 作者：林勉, 刘通讯, 赵谋明,,
来源：食品工业 年份：1999
磷酸盐是目前使用最广泛的食品品质改良剂。本文主要介绍了磷酸盐品质改良剂在食品工业中的广泛应用及其对食品品质改良的作用机理，并对其发展前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：林勉, 芮汉明, 刘通讯,,
来源：食品与发酵工业 年份：1999
膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要包括挤压膨化技术和高温膨化技术２种类型。本文主要介绍了挤压膨化技术和高......
[期刊论文] 作者：刘通讯, 王婧, 曹艳妮,,
来源：现代食品科技 年份：2009
采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低,各个处理样均以甲氧基...
[期刊论文] 作者：王永江,刘通讯,李媛,
来源：食品工业科技 年份：2005
通过正交实验研究亚硫酸钠和热变性对SPI分散体系的预处理时,亚硫酸钠浓度、热处理温度及处理时间这三个因素对SPI水解的影响程度,以-SH含量变化为SPI变性展开后聚集程度的指...
[期刊论文] 作者：刘通讯,李媛,赵谋明,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：2005
研究了鲢鱼蛋白在不同条件下的酶法水解及产物的美拉德反应.结果表明:鲢鱼蛋白可以被内肽酶和端解酶彻底降解成游离氨基酸和小肽;在酶解过程中添加5%(质量分数,下同)的酵母和...
[期刊论文] 作者：金宁,赵谋明,刘通讯,
来源：食品工业科技 年份：2004
研究了几种金属离子对常用四种食用合成色素(胭脂红、赤藓红、柠檬黄和亮蓝)的稳定性的影响,以及EDTA-2Na对色素的护色作用.实验结果表明,Mg2+对胭脂红和赤藓红有明显的增色...
[会议论文] 作者：林勉,黄汉明,刘通讯,
来源：1999年汕头国际谷物膨化和保健食品加工技术研讨会 年份：1999
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[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯, 钟立人, 周雁,,
来源：广州食品工业科技 年份：2004
香肠的安全可靠性越来越为人们重视。本文采用了一种新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，质地感官更佳，而且NaNO2加入量仅为传统香肠制作时用量的15％。......
[期刊论文] 作者：曾庆孝, 刘通讯, 何慧华,,
来源：食品工业科技 年份：2004
本文主要研究钙盐交联褐藻酸膜的性质以及环氧氯丙烷、已二羧酸等交联剂对薄膜的物理机械性能的影响。实验证明，钙盐交联褐藻酸膜的性质取决于交联的时机及钙盐的种类；已二羧酸......
[期刊论文] 作者：刘通讯,朱小乔,杨晓泉,
来源：食品科学 年份：2002
以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme...
[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯, 钟立人, 周雁,,
来源：食品工业 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：陈刚, 刘通讯, 崔春, 赵谋明,,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
在这篇文章中 ,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件 ,并对不同时间的酶解液进行了口味评判 ,得出结论 :低值鱼酶解的最佳酶解条件为 5 5℃ ,pH7.0 ,复合蛋白酶与风...
[期刊论文] 作者：刘通讯,赵谋明,卢寅泉,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：1996
用差示扫描量热法和激光衍射法研究乳清蛋白的热变性及其乳化性能。结果表明，当pH26，乳清蛋白分子比较容易展开，形成的乳状液稳定性较好；胰蛋白酶对乳清蛋白的有限度水解可明显地......
[期刊论文] 作者：李华,刘通讯,赵谋明,张春晖,
来源：食品工业科技 年份：2007
以血红素／多肽氮比及酸溶性血红素多肽百分比为指标。研究酶法水解血红蛋白生产富血红素多肽。结果表明，热处理及超高压处理与酶解效果呈负相关的关系。而不经前处理的血红蛋白......
[期刊论文] 作者：陈刚,刘通讯,崔春,赵谋明,
来源：广州食品工业科技 年份：2004
在这篇文章中，我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件，并对不同时间的酶解液进行了口味评判，得出结论：低值鱼酶解的最佳酶解条件为55℃，pH7．0，复合蛋白酶与风味蛋白酶按1：2的比......
[期刊论文] 作者：李中皓,刘通讯,许喜林,
来源：现代食品科技 年份：2006
本文阐述了HACCP体系在大豆油脂生产中的基本原则和实施步骤，着重讨论了从原料采购到终产品的贮存过程中如何进行危害分析以及如何确定关键控制点，为油脂企业制定HACCP计划提供......
[会议论文] 作者：李汴生,刘通讯,杨珏辉,
来源：第六届全国流变学学术会议 年份：1999
温水浸溶的0.2℅(W/V)黄原胶溶液经高压处理后仍为假塑性流体，流态指数略微增加，但溶液的稠度系数明显下降。粘度的下降在0～200MPa高压处理后较为明显。高压处理的延长使溶液粘...
[期刊论文] 作者：周雪松, 赵谋明, 林伟锋, 刘通讯,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2006
采用高效液相色谱研究了A lcalase酶解鸡肉蛋白过程中氨基酸、肽的释放规律,并通过邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法分析产物的羟自由基、超氧自由基清除活性.结果表明...
[期刊论文] 作者：胡坤, 赵谋明, 林伟锋, 刘通讯,,
来源：食品科学 年份：2005
本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响。研究结果表明,在低浓度时,甲基纤维素增加了体系的稳定性,对NaCl引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用。而高浓度的甲...
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