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[期刊论文] 作者：崔琳琳,周一鸣,季红斌,唐文,周小理,,
来源：食品工业科技 年份：2016
本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A（254 nm）、紫外C（365 nm）七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合......
[期刊论文] 作者：周一鸣,周小理,崔琳琳,李保国,赵琳,,
来源：食品工业 年份：2014
铜离子是植物生命活动必需的微量矿质元素。主要研究不同质量浓度的Cu2+对苦荞发芽势和发芽率、谷氨酸脱羧酶(GAD)活性及γ-氨基丁酸(GABA)形成的影响。结果表明,Cu2+对苦荞...
[期刊论文] 作者：周小理,马思佳,欧阳博雅,张志国,周一鸣,
来源：食品工业 年份：2021
从上海居民营养膳食结构新需求出发,通过对目前上海近郊农业种植模式的研究分析,提出大力优化和发展营养主导型的食物种植品种,并以互联网+为主导,优化食品物流模式,提高人们健康水平。......
[期刊论文] 作者：肖瀛,许豪杰,杨昌铭,宋晓秋,周小理,
来源：食品科学 年份：2021
目的:探究肉桂精油对小鼠肝脏代谢相关酶活性,肝、十二指肠、结肠组织抗氧化能力及肠道菌群的影响,评价肉桂精油的摄入对机体健康的潜在影响.方法:将8周龄C57雄性小鼠随机分...
[会议论文] 作者：Fang Xiang,方向,Zhang wan-ping,张婉萍,Zhou Xiao-li,周小理,
来源：第九届中国化妆品学术研讨会 年份：2012
黄酮类化合物广泛存在于植物中，具有杀菌，抗氧化等众多生理活性。本文以苦荞黄酮为研究对象，主要研究了黄酮的溶解特性，和pH值、黄酮浓度以及储存温度等因素对黄酮溶液紫外吸收性能的影响，同时还研究了黄酮与物理紫外屏蔽剂和化学紫外吸收剂复配后的紫外吸收性能。研......
[会议论文] 作者：赵燊,张欢,闫贝贝,周小理,周一鸣,肖瀛,
来源：2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛 年份：2016
本文重点对中国传统食品“金华火腿”火踵、上方、中方和滴油各部位的主要成分及其在晾挂发酵工艺过程中的变化规律进行了研究，并通过液质联用(LC-MS)法测定了金华火腿在此工艺过程中丙烯酰胺含量的变化趋势。实验结果表明：在晾挂发酵工艺过程中，金华火腿不同部位......
[会议论文] 作者：闫贝贝,侍荣华,赵燊,周小理,周一鸣,肖瀛,
来源：2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛 年份：2016
本文以水溶性苦养蛋白为研究对象，利用体外模拟发酵，通过对苦养蛋白作用下小鼠粪便发酵液中pH值、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳酸)的含量以及有害菌(肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌)的数量进行测定，对苦养蛋白抑制肠道有害菌群生长作用机理进行了初步研究.实验......
[期刊论文] 作者：周小理, 张欢, 周一鸣, 刘泰驿, 闫贝贝, 肖瀛,,
来源：食品科学 年份：2019
本实验通过高脂膳食诱导建立高脂血症小鼠模型,利用超高效液相色谱电喷雾电离串联离子阱飞行时间质谱技术获得正常对照小鼠、高脂膳食小鼠和苦荞蛋白干预小鼠血浆样品的代谢...
[期刊论文] 作者：崔琳琳, 周小理, 白晨, 郎慧, 董鹏飞, 施迎,,
来源：食品工程 年份：2012
采用国标的方法测定室温下贮藏的小青菜的亚硝峰值为10-34mg／kg，大大高于在4℃贮藏条件下的小青菜；4℃不密封和4℃密封两种贮藏方式亚硝峰最高峰都在第4d，分别为6．48nag／kg和5．31mg／k......
[期刊论文] 作者：林汝法,周小理,任贵兴,边俊生,陕方,
来源：食品科学 年份：2005
本文阐述了中国荞麦的生产情况及在世界的地位;国际市场的贸易;营养价值和健身功能,以及荞麦的传统食品、风味食品及制成品....
[期刊论文] 作者：周小理, 刘泰驿, 闫贝贝, 王宏, 肖瀛, 周一鸣,,
来源：食品科学 年份：2018
以苦荞为研究对象,通过高脂膳食诱导建立血脂代谢紊乱小鼠模型,利用高效液相色谱和平板计数对血脂代谢指标及肠道菌群的变化规律及其相关性进行研究,初步探究了苦荞对血脂代...
[期刊论文] 作者：崔琳琳, 姜玥, 周一鸣, 赵燊, 刘倩, 周小理,,
来源：食品工业 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：周小理,郑健钧,王锦文,王菊侠,曹俊杰,
来源：食品工业科技 年份：2006
以新鲜牛奶为原料，利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验，确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数：在水解温度6℃，pH6．6-6．8，反应时间19h条件下，乳糖酶添加量3000U......
[期刊论文] 作者：周小理, 杜仲镛, 徐学平, 沈雁, 徐容, 张肇范,,
来源：食品工业 年份：2008
从建立"中国食文化与现代食品工业博物馆"、加快对中国传统食品工业产业化步伐的科研及技术改造、成立"上海市食物与营养咨询委员会"和"世博食品专家指导委员会",到建立世博...
[期刊论文] 作者：肖瀛, 吴其国, 尹志婷, 周一鸣, 周小理, 胡中志,,
来源：食品科学 年份：2018
为探究原花青素B2对D-半乳糖诱导的亚急性衰老模型小鼠的抗衰老作用及特征代谢产物的变化差异,将C57BL/6小鼠随机分为3组:对照组、模型组、原花青素B2组。采用旷场迷宫、Y型...
[期刊论文] 作者：周一鸣, 崔琳琳, 王宏, 李保国, 周小理, 谢凡,,
来源：食品科学 年份：2014
通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量,研究萌发处理对苦荞营养价值的影响。结果表明:萌...
[期刊论文] 作者：周小理, 肖瀛, 周一鸣, 金四云, 张启明, 王仲伟,,
来源：食品工业 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：肖瀛,尹志婷,胡中志,刘泰驿,周一鸣,周小理,,
来源：食品科学 年份：2017
为了探究原花青素B2在小鼠体内主要代谢产物形式及其组织分布。采用高效液相色谱-二级阵列-电喷雾-离子阱-飞行时间质谱技术测定分析原花青素B2灌胃小鼠的血浆、肝、心、脾、...
[期刊论文] 作者：周小理, 王越, 赵燊, 周一鸣, 王宏, 侍荣华, 肖瀛,,
来源：食品科学 年份：2018
随着人民生活水平的提高,膳食结构发生了巨大的变化,膳食中油脂的比例不断增多,可诱发血脂代谢紊乱与氧化应激,影响肠道菌群平衡,危害人体健康。本研究通过建立高脂膳食诱发...
[期刊论文] 作者：周一鸣, 刘倩, 周小理, 杜丽娜, 陈智东, 肖瀛,,
来源：食品工业 年份：2018
超高压技术是新兴的食品非热加工技术之一,超高压处理具有能在常温或较低温度下达到杀菌、灭酶的作用,食品的营养成分及色、香、味的损失较少,且传压速度快,均匀,不存在压力...
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