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[期刊论文] 作者：马森,王晓曦,郑学玲,
来源：亚太教育 年份：2015
粮食工程专业主要为粮食加工企业培养专业人才。本文以河南工业大学为例,通过对创新能力培养中遇到问题的分析,探讨了培养方案、师生交流和平台建设方面的不足。针对这些问题...
[期刊论文] 作者：任真真,李力,李利民,郑学玲,
来源：粮食与油脂 年份：2019
采用了干法、半干法、湿法对籼米进行加工,研究了不同工艺籼米粉的理化特性差异及其对面制品所产生的影响。结果表明:3种工艺生产的米粉中,湿磨米粉白度最高,平均粒径最小,淀...
[期刊论文] 作者：程飞,薛义博,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2016
选取市售41份饺子用小麦粉样品,对其主要品质性状及饺子皮加工品质特性进行了测试与评价。结果表明,选取的市售饺子用小麦粉样品均符合国家行业标准LS/T3203-1993《饺子用小...
[期刊论文] 作者：韩燕飞,郑学玲,张杰,
来源：粮油加工 年份：2008
对试验室制备的小麦次粉淀粉和面粉淀粉以及对应的A淀粉、B淀粉的基本组分,淀粉糊的性质进行了比较研究。试验结果表明:小麦次粉淀粉所含的灰分、粗蛋白、粗脂肪要高于面粉淀...
[期刊论文] 作者：郑学玲,韩燕飞,李利民,
来源：面粉通讯 年份：2007
1前言发酵面制品的制作一般要经过三个阶段：和面阶段、发酵阶段、烘焙或蒸煮阶段。该三阶段均可用相应的仪器设备进行评价．如可以粉质仪或揉混仪评价面粉在和面过程中所发生的......
[期刊论文] 作者：陈海峰,郑学玲,王凤成,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
概述了小麦淀粉的结构、理化特性,并对由小麦淀粉的结构组成及理化性质变化所引起的面条品质差异进行了综述和探讨....
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 姚惠源,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2005
采用凝胶过滤色谱(Sepharose CL-4B)和紫外吸收光谱,以小麦麸皮戊聚糖组分P-WSPI和P-WSPII为例,对戊聚糖的氧化胶凝机理进行了研究.研究表明,戊聚糖的氧化胶凝反应是由其主要...
[期刊论文] 作者：熊小青,刘翀,郑学玲,
来源：食品科技 年份：2021
传统挂面风味单一,为改善挂面风味,文章将液态预发酵技术应用于发酵挂面的开发,并探究发酵时间(1、3 h和6 h)和酵母添加量(0.2%、0.5%和1.0%)对挂面品质、微观结构和风味的影响。结果表明:挂面的总酸度值随发酵时间和酵母添加量的增加而增加。当发酵时间≤3 h,......
[期刊论文] 作者：刘健飞,郑学玲,刘翀,
来源：食品工业科技 年份：2021
通过添加不同量的水分(30%、34%、38%)制成面片和面条,分析不同压延次数(2、4、6、10、20、40道)下制成的面片和面条拉伸特性的变化规律、面片的微观结构和面条的蒸煮品质。结果表明:随着压延次数的增加,面片的破裂应力和破裂应变先增大后减小,破裂应力在压延4......
[期刊论文] 作者：马森 王晓曦 郑学玲,
来源：亚太教育 年份：2015
摘 要：粮食工程专业主要为粮食加工企业培养专业人才。本文以河南工业大学为例，通过对创新能力培养中遇到问题的分析，探讨了培养方案、师生交流和平台建设方面的不足。针对这些问题，通过建设科技创新平台、发展本科生导师制、合理利用大学生实践基地和完善科技创新......
[期刊论文] 作者：周慧超, 刘翀, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究在分析不同粒度小麦颗粒粉特征的基础上，研究添加60%（质量分数）颗粒粉对面团特性及挂面品质的影响。结果表明，随着颗粒粉粒度的增大，吸水率、稳定时间和弱化度逐渐减小，而形成时间逐渐增大；粒度较大的颗粒粉Y710、Y500会降低干挂面抗弯折力、熟挂面的硬度、弹性......
[期刊论文] 作者：何瑾璇, 刘翀, 郑学玲,
来源：粮食与油脂 年份：2020
在比较干燥条件对发酵和非发酵挂面产品品质（蒸煮品质、质构特征）影响基础上，进一步分析了两者干燥特性（脱水曲线、脱水速率和水分状态）的差异，为发酵挂面干燥工艺优化提供依据。研究表明：发酵挂面的弯折距离低于非发酵挂面，而弯折强度高于非发酵挂面。在55℃、相对湿度......
[期刊论文] 作者：蒋家睿, 樊祥埼, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料，在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体（glutenin macropolymer，GMP）含量与流变学特性，探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以及流变学特性差异。实验发现，前路......
[期刊论文] 作者：何瑾璇, 刘翀, 郑学玲,
来源：现代食品科技 年份：2022
为解决发酵挂面在发酵过程中产生多孔结构破坏面筋网络结构且低温干燥过程无法引起蛋白质变性、面筋网络较好地交联造成其易断、不耐煮等问题。该研究旨在了解中高温干燥对发酵挂面品质的影响及机制。中高温干燥可以促进面筋蛋白交联，改善面条品质。在对应不同产......
[期刊论文] 作者：王杰, 王晓建, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性以及挂面制品品质进行分析，探究后路粉制品与前、中路粉制品的品质差异。结果表明，2种小麦原料前、中、后路粉各指标变化具有显著规律......
[期刊论文] 作者：岳清华, 刘翀, 李利民, 郑学玲,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以3种小麦粉高筋郑麦366、低筋郑麦103和中筋矮抗58为原料,使用高效液相色谱法对面团发酵过程中的可溶性糖(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖及果糖)、有机酸(乳酸、乙酸)及醇类物质(甘...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 姚惠源, 李利民, 张晓东,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2001
对小麦麸皮的综合利用进行综述 ,其中包括制备麸皮蛋白、麸皮多糖、麸皮膳食纤维、低聚糖、β -淀粉酶、麸皮抗氧化物等...
[期刊论文] 作者：田晓会, 韩小贤, 郑学玲,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度...
[期刊论文] 作者：郑学玲,王旭娟,韩小贤,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
当高粱作为酿酒材料时,单宁的存在有着积极的影响,但是作为饲料时单宁的存在则会降低动物的消化效率。由于高粱单宁结构复杂,定量测定相对来说较为困难。主要从高粱单宁的化...
[期刊论文] 作者：李明菲, 刘翀, 李利民, 郑学玲,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2016
以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究...
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