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[期刊论文] 作者：张婷, 张崟, 熊伟, 贺明明, 庄雪梅,,
来源：农产品加工 年份：2016
畜禽骨经微粉碎后,其中的营养物质易于消化吸收。畜禽骨微粉碎方法有酸解、碱解、酶解、微生物发酵及多种方法联合法,经过微粉碎后的畜禽骨可用于西式肠类、骨泥挂面、酸辣酱...
[期刊论文] 作者：张崟, 熊伟, 韩旭, 张丹, 王新惠,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：周艳玲,胡晓红,张崟,刘达玉,
来源：学周刊 年份：2020
教学是各高等院校工作的重中之重,良好的教学管理可以稳定教学秩序,是保障教学质量的核心工作之一。随着高校校—院—系(教研室)三级教学管理改革的推进,学校将主要行政权力...
[期刊论文] 作者：王卫, 宋浪, 张佳敏, 张崟, 熊伟,,
来源：肉类研究 年份：2017
风干腊肠与其他传统腌腊肉制品一样,可归类于发酵肉制品,其产品风味和质量特性取决于风干过程中脂肪氧化、蛋白质降解及碳水化合物分解等的综合作用,在此过程中微生物的参与...
[期刊论文] 作者：丁邦晗, 张敏州, 张崟, 吕强, 李健,
来源：中西医结合心脑血管病杂志 年份：2004
目的明确高血压、糖尿病对胸痹心痛证型的影响.方法对375例胸痹心痛病人进行辨证分型和冠状动脉造影检查,分析高血压、糖尿病对胸痹心痛证型的影响.结果高血压和非高血压、糖...
[期刊论文] 作者：王卫,张佳敏,吉莉莉,白婷,张崟,
来源：四川畜牧兽医 年份：2016
四川是鸡肉生产和消费大省，近年肉鸡加工呈现快速发展势头，但仍然存在规模小、设备现代化程度低、现代加工技术应用滞后、产品技术含量不高、传统产品存在安全隐患等问题。在未......
[期刊论文] 作者：梁跃荣,张崟,吴洁瑜,许贺瑄,
来源：中国新技术新产品 年份：2020
研究人员通过对视障人群进行用户研究与分析,总结该人群在使用口腔清洁产品时的用户痛点,并在以用户为中心的交互设计理念的基础上,探索将多感官代偿的设计策略应用于产品设...
[期刊论文] 作者：张崟,杨婷,姬懿珊,甘长江,徐文俊,
来源：成都大学学报：自然科学版 年份：2014
为了探讨用芝麻粕制做面条的可行性,分析了芝麻粕添加量对面条的烹调损失率、弯曲度、熟断条率、色泽、质构及感官品质的影响.结果发现,少量添加芝麻粕对面条的烹调损失率、...
[期刊论文] 作者：刘达玉,肖龙泉,王卫,李翔,张崟,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2019
近年来, 利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序, 还严重损害了养殖户和消费者的利益, 因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商...
[会议论文] 作者：张崟,曾庆孝,朱志伟,韩光赫,
来源：科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会 年份：2008
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的具有强的致肝损伤、致畸和致癌性的微生物毒素。本文在概述黄曲霉毒素的常用检测方法的基础上，对黄曲霉毒素的快速检测方法进行了综述。快速检测......
[期刊论文] 作者：肖龙泉,刘达玉,张崟,王卫,文永平,
来源：肉类工业 年份：2021
近年来,羊肉人为食品安全事件时有报道,2021年央视3·15晚会曝光了河北青县“瘦肉精”羊肉事件,引发了广大网友关注和讨论。针对羊肉人为食品安全事件频发现象,以典型羊肉人...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 张崟, 王代春, 杨云, 王卫,,
来源：北方园艺 年份：2012
对目前蔬菜产销面临的严重脱节以及造成蔬菜滞销的深层次原因进行了分析;强调政府部门优先解决蔬菜产销计划对接和冷链物流建设;提出了蔬菜开发农超对接、农社对接、农加对接...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 肖龙泉, 李云成, 张崟, 王卫,,
来源：食品工程 年份：2019
随着肉制品鉴别技术的进步,假羊肉的鉴别手段越来越多样化,鉴别准确率与效率也越来越高。目前,羊肉的鉴别方法主要有感官法、电泳分析法、免疫分析法、PCR法、色谱分析法等,...
[期刊论文] 作者：尹蓉学, 王卫, 张崟, 唐春, 李琴, 项丹,,
来源：成都大学学报(自然科学版) 年份：2011
研究在火腿肠类制品中添加猪皮、鸡皮以提高畜禽皮利用价值并改善火腿肠的品质.在确定其加工工艺的基础上,利用正交试验确定了产品原料最佳组合,其主要原料猪4#肉、猪皮、鸡...
[期刊论文] 作者：柯欢, 张崟, 陈平平, 张龙翼, 郭添荣,,
来源：中国调味品 年份：2020
鱼露是一种以鱼肉为原料经过发酵制备的调味品,不仅具有良好的调味效果,而且还富含牛磺酸等功能性因子,是广受消费者喜爱的特色调味品。为了更好地促进鱼露加工新工艺的研究,...
[期刊论文] 作者：王卫,李翔,张佳敏,刘达玉,张崟,
来源：食品科学 年份：2011
目的：研究将现代生物酶解技术与传统肉松加工技术结合，并通过添加富含维生素的胡萝卜等成分，开发集营养、保健、消闲为一体的方便肉松制品。方法：应用单因素比较结合正交试验设计......
[期刊论文] 作者：郭思亚, 向鹏妍, 吴婷, 孟婧, 张崟,,
来源：农产品加工 年份：2017
为了提高化学法水解猪毛提取角蛋白效率,探讨了采用酶辅助碱解法提取猪毛中角蛋白工艺,并对提取工艺进行了响应面法优化。通过比较盐酸和氢氧化钠对猪毛的水解效果,发现氢氧...
[期刊论文] 作者：邹强, 孙燕霞, 张崟, 刘达玉, 李翔,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
作为食品科学与工程的主要专业课程,食品工厂设计在培养学生工程意识方面起着重要的作用,但本课程的教学方式与实际脱节的现象非常严重,不利于学生实践能力和工程能力的提高...
[期刊论文] 作者：张崟, 熊伟, 刘文龙, 王新惠, 张建,,
来源：现代食品科技 年份：2016
为了提高畜禽屠宰副产物畜禽血的综合利用,减少资源浪费,降低环境污染,本文以猪血为原料,探讨了不同干燥方式对畜禽血血清物化性质的影响。通过比较真空干燥、鼓风干燥和冷冻...
[期刊论文] 作者：张崟, 曾庆孝, 朱志伟, 李德宝, 周蕊,,
来源：陕西科技大学学报(自然科学版) 年份：2009
分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18℃冻藏8周.通过测定新鲜或冻藏鱼糜...
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