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[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：1999
一菜一格 川菜的神韵是什么?有人认为无疑是麻辣,有人认为未必。依笔者之见,两种说法均有理。诚然,四川盆地既湿且热,不得不食麻辣发散之。故巴蜀自古以来就有一嗜辣族。当...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：1999
有一次在“来天华”酒家吃饭,经理朱斌祥执意要闲云尝尝“粉丝煲”。闲云心想“粉丝煲”者不过肉糜烧线粉而已,如雅一点,可称其为“蚂蚁上树”,将粉丝喻为树,而肉糜则成其为...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2012
小贴士叶锦盛,粤菜名厨。1973年8月8日生于广东肇庆,1988年入行,师从香港名厨张观奇,在23年从厨经历中,先后在深圳市福田区香密湖酒店、杭州香格里拉酒店、上海红子鸡集团、...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2012
近日，狂风暴雨似的吃了许多家馆子，多数是中、高档的酒店，也有比较草根的小馆，共同点是都有好吃的东西，从中得出了许多“味道”。“味道”者，味之道也。天天在“味界”行走，却视而不见，听而不闻，闻而无臭（嗅觉），食而不觉（味），岂非太麻木。不记下来，不与人共享，等于能力放空。故记......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2009
家亮兄无疑可以开一家策划兼公关公司,他要请老头去吃饭,总有诱人的理由。从不搭界的理由出发,等你发现已经中了他的“圈套”时,你已被他说服,急迫地随他去吃饭了。且说那天...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2009
家亮兄大概是看到我的一篇题为《当鱼遇到肉》的短文,电话刚一接通就迫不及待地说:“当鹿头遇到烤鸭,要吃吗?”什么?什么?鹿头怎会遇到烤鸭,岂不奇哉怪!好了,豁出去了!为了将...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2007
60年前，扬州中国银行高厨莫德峻率领莫有庚、莫有财、莫有源三个儿子带了“扬州三把刀”之一的厨刀闯上海，在中国银行掌勺。银行高层，当是当年的白领、金领，嘴巴自然刁。莫氏四杰将扬州菜中的经典掺入海派元素，演绎全新的“莫家菜”。1950年，荣毅仁荣老板联合一班工商......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2006
我这个人一辈子有太多的苦难，只有一点是好的，那就是吃福好。许多好东西，好像都很难逃过、躲过我的嘴。前几天，连续两天吃了两家馆子，两家扬州馆子，两家都带个“庭”字的馆子。一家叫“湖庭”，在黄陂南路383号，太平桥人工湖的旁边，故名。另一家叫“乐庭”，在巨鹿路878号，常......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2008
家亮讲了好几次,要请我到南汇航头去吃一只鸡。我是上海头号馋痨痞,当然馋涎欲滴。但要走这么远路(40多年前,作为复旦大学新闻系学生,在奉贤搞四清运动,就是先乘车到航头,再...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2006
中国的饮食文化历来有“遇水而兴,随水流动”的特点。黄河流域孕育了鲁菜系;珠江流域造就了粤菜系;长江流域呢,上游是川菜系,中、下游是苏菜系(以淮扬菜为代表)。三大水系就...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2008
餐饮行业里有一个口号，叫做“坐正帮别”。就是说上海餐饮界十六帮（一说十八帮），帮别森严，从业人员绝对不能坐错，变成混帮菜。记得刚听到这个名词时，曾问过行业中的一些老法师，为什么要这么做？谁规定的？得到的答复是：师傅传下来的，吃三年“萝卜干饭”时学到的；而师傅又是师爷......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2010
老汉去年六十六老汉我去年六十六,按沪俗,要吃女儿做的六十六块肉,然我命中无女。思虑之下,邀请六十六位大厨,每人做一个以荤料为主要食材的菜。宴毕,我对提调全局的周家韵大...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2010
江礼旸:上海美食家,退休后长期担任美食评委,还写了不少美食著作。现为法国美食会会员、上海食文化研究会副秘书长。著有《海派饮食》、《食趣》、《吃遍上海》、《食神物语》、《老馋游记》。年近古稀的他近年又乐于网上烹饪,以食会友,自得其乐。 前人......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2010
“人之初,性本馋”是我的美食理念。这些年来,又一直在食坛漫游。买菜,做菜,品菜,评菜——鼻子专闻香的,耳朵专听食材在锅里“九沸九变”的曼妙声音(声音里也有甜、酸、咸、...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2008
下馆子不敢点翅鲍燕,银子少是一个原因,怕花了冤枉钱还吃不到好东西是第二个原因。当然也有例外,在那边老馋可以放心品尝翅、鲍、燕。其一是雅新鱼翅,另一家就是京翅坊。巧的...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2012
茶叶何其多小时候家里来客人,没有烟招待,但一定会奉新泡茶一杯。因为祖籍婺源,一年中,老家总归有几次茶叶相赠。婺绿属大叶型茶叶,汤清汁浓,非常经泡。几十年茶喝下来,论品...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2005
自从杜康造酒以来,“三点水”这一神奇的饮料就成为中国人须臾不可或缺的宝贝。即便孔夫子这位连讲十三个“不食”的严峻老先生都说“唯酒无量,不及乱”。每个人酒量有大小,...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2009
上期有老馋的一篇题为《当鱼遇到肉》的短文,这次也凑巧,又遇见鹿头VS烤鸭!其实是聚兴园大酒店的两大系列菜,一是鹿肉系列,另一是鸭馔系列。这两大食材都是人间美味。鹿肉本...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2009
有时广告语,甚至店招真是看不懂。譬如眼前这个“蜀伊蜀傲”是什么意思?又是干什么的?蜀,肯定是四川了,“伊”和“傲”呢?试着变变音,明白了吗?那就是“一”和“二”呀!就是...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2009
豫香知。望文思义,当是豫菜无疑。商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈地表现在众多名品上。冷菜上桌:桶子鸡、金钱肚、蒜香鱼片、双椒鹅掌、野菜杏仁、三色菜塔、脆芹、四色...
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