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[期刊论文] 作者：尚加英,郑学玲,赵波,李利民,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文综述了国内外有关谷物非淀粉多糖(戊聚糖和β-葡聚糖)的特性、制备及分析鉴定方法的研究进展,以期为谷物非淀粉多糖在食品工业中的应用及进一步的深入研究提供参考。相关...
[期刊论文] 作者：张颜颜, 郑学玲, 李利民, 刘翀,,
来源：食品工业科技 年份：2004
本文以复配水分活度调节剂为基本配方，探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明：热处理和不同浓......
[期刊论文] 作者：张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
水分活度是影响生鲜面货架期的关键指标,山梨糖醇作为水分调节剂常被用来降低产品的水分活度。为延长生鲜面的货架期并改善面条品质,以水分活度、水分分布、色泽、蒸煮品质、...
[期刊论文] 作者：张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明:热处理和添...
[期刊论文] 作者：范会平, 郑学玲, 张剑, 符锋,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2011
将全脂大豆粉和脱脂大豆粉添加到小麦粉中，研究其对精制级面包粉和普通级面包粉烘焙品质的影响。结果表明，在两种面包粉中添加大豆粉后，当全脂大豆粉质量分数不高于2％、脱脂大豆......
[期刊论文] 作者：张杰,郑学玲,尚加英,王杰,
来源：粮食流通技术 年份：2011
实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结...
[期刊论文] 作者：刘翀,张瑞婷,刘本国,郑学玲,
来源：农业工程学报 年份：2016
该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响。将麦麸在不同处理压力（0.5,1.5,2.5 MPa）和不同处理时间（30,90 s）条件下进行蒸汽爆破预处理。通过水解和碱......
[期刊论文] 作者：陆启玉,郑学玲,金华丽,何保山,
来源：都市家教：下半月 年份：2012
河南工业大学的前身是郑州粮食学院，现在的食品科学与工程专业是由原来的粮食工程、油脂工程、粮食储藏和食品工程四个本科专业按照教育部新目录于1999年合并而成的。作为全国......
[期刊论文] 作者：刘琳,刘翀,李利民,张杰,郑学玲,
来源：粮食与饲料工业 年份：2014
以郑麦366小麦淀粉为原料对其进行脱脂处理和球磨处理,通过测定相关理化指标,研究湿热处理对脱脂前后损伤淀粉的改性作用。研究表明湿热处理可以降低损伤淀粉含量,降低淀粉糊...
[期刊论文] 作者：郑学玲,李利民,张杰,韩燕飞,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2008
对高筋粉和中筋粉及其对应的次粉进行淀粉、A淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的分离提取，并对提取得到的各淀粉及分级组分进行得率、纯度和基本组分的检测比较，发现次粉打麸粉......
[会议论文] 作者：侯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛，对这2种淀粉进行了基本理化性质的比较，包括偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊......
[期刊论文] 作者：张颜颜, 郑学玲, 李利民, 刘翀,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[会议论文] 作者：何慧慧;李力;郑学玲;韩小贤;,
来源：2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2015
为研究赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)等真菌毒素在实验室研磨制粉中的转移和分布特性,并试图寻求工业上赤霉病小...
[会议论文] 作者：刘翀,张瑞婷,刘本国,郑学玲,
来源：2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2015
该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响.将麦麸在不同处理压力(0.5MPa, 1.5 MPa, 2.5 MPa)和不同处理时间(30 s, 90 s)条件下进行蒸汽爆破预处理. 结果表明,蒸汽爆破处理能够提高麦麸提取物中的酚酸含量,其中,阿魏酸在蒸汽爆破处理......
[会议论文] 作者：王娜,马森,郑学玲,王晓曦,
来源：河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会 年份：2017
为了全面探索面粉熟化机理,分析了面粉自然熟化过程中流变学特性的变化规律.以新磨制的高、中、低筋小麦粉为原料,在不同熟化时间(0-90d)下,分析其面筋特性、粉质特性、糊化特性的变化,及面团、面片、面糊动态流变学特性的变化规律.结果表明:高、中筋粉的面筋指......
[期刊论文] 作者：陈梦, 武腾飞, 王晓建, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、基本理化特性、糊化特性、面团发酵特性及馒头的制作品质进行研究。结果表明，与普通小麦粉相比，颗粒粉粒度大，灰分低、损伤淀粉含量低；......
[期刊论文] 作者：田建珍, 郑学玲, 关二旗, 于磊,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2006
采用激光粒度仪测试小麦粉粒度,探讨不同小麦粉的粒度分布规律.测试结果表明:激光粒度测试曲线能够较精确地反映出不同小麦粉的粒度分布特征.不同硬度小麦采用不同研磨强度磨...
[期刊论文] 作者：王晓曦, 郑学玲, 温纪平, 林江涛,,
来源：现代面粉工业 年份：2010
文章就各种常见传统面制食品对面粉品质的要求分别进行了阐述，并在此基础上探讨适合传统面制食品的小麦加工技术。...
[期刊论文] 作者：尚加英, 胡军, 李利民, 郑学玲, 赵波,,
来源：粮油食品科技 年份：2017
采用粉质仪和拉伸仪研究不同面团改良剂单体（酶制剂、氧化剂、磷酸盐）对小麦粉面团流变学特性的影响.结果表明：a-淀粉酶、木聚糖酶和ADA对面团粉质特性有显著影响;木聚糖酶、ADA......
[期刊论文] 作者：王旭娟, 韩小贤, 郑学玲, 杨琼,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
基于香草醛与高粱单宁反应生成较稳定红色复合物的性质通过分光光度法测定高粱中单宁的含量同时将常被用作香草醛法的标准品儿茶素改进为原花青素进行定量分析并对提取条件以...
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