搜索筛选:
搜索耗时0.7945秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 382 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1993
...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2001
一、涮鹅片 用料:冻鹅肉片切2盘(1.500g),香菜1小盘,芹黄段1小盘,豉油王(加花生油)1小碗,油葱姜茸1小碗,花生酱1小碗,蒜茸辣椒酱(加花生油)1小碗,腐乳1小碗,蒜椒油1小碗...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2002
香辣蟹，这是一道四川的创新菜，现已红及我国大江南北，以其香、辣、鲜、脆、美、特而博得了大众的喜爱。 香辣蟹新进入广东时，不太爱吃辣的广东人食后，口张泪流，很难接受此味。不过，经广东厨师根据广东人的口味，对此肴作了改进后，倒成了广东的流行美肴。下面就将既有四......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1997
蒋家菜,即蒋介石的家庭菜。现特向广大读者介绍几款颇具风味特色的蒋家菜肴。(注:以下菜肴均由曾在蒋府司过厨的周明德老先生口述) 一、三绝回春汤 用料:胎盘1个,乌龟1...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2001
香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味。它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料。 香料的主要作用是:消除动物原料中的腥臊臭味...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1996
所谓“鱼外鱼”,即名叫鱼而实际上不是鱼的动物。如鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、章鱼(八爪鱼)、娃娃鱼、水鱼(甲鱼)、鳄鱼、鲸鱼、美人鱼、羌鲵鱼等。这些不是鱼的鱼,大都具有鱼的鲜味...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1993
...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1993
...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2009
姜葱炒龙虾 用料：澳洲大龙虾1只(重约1500g)，生姜100g，大葱150g，精盐、味精、鸡精、生粉、白糖、绍酒、上汤、花生油、香油、胡椒粉、水淀粉、白粥、姜丝、葱丝、香菜、鸡蛋清、鸡香浊各适量。 制法：1 将龙虾的头、尾卸下；龙虾中段斩成块；生姜切成长方形大......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2002
港粤蒸菜,色美!形美!味更美!香港广东的蒸菜高雅别致,独具一格,十分好吃,名扬海内外。 在香港广东菜中,蒸菜占有非常重要的地位,无论是禽兽鸟兽或水产海鲜,还是蔬菜瓜果...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2002
三菜九味一席美，是由三种主料烹制出九道不同风味的佳肴组成一桌美妙的筵席。 一、一兔三味 兔子1只(重约2 500g)，宰杀，放尽血，用热水烫，去尾，剖腹，去内脏，洗干净，然后分成三部分。1从兔前腿后斩开成二段，将二后腿卸下，取肉，切成片；2将前段及后腿骨斩成块；3将后......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2002
一、南乳蒸乳狗 用料:净乳狗500g,姜蒜泥10g,砂姜粉2g,陈皮粉1g,南乳50g,细磨辣椒酱20g,红油50g,葱粒5g,精盐、生抽王、味精、生粉、料酒、蒜仁末各适量 制作:(1)乳狗斩...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2002
笼仔,即小蒸笼。小蒸笼既是炊具又兼盛器。用小蒸笼蒸制的菜肴,独具一格,饶有风味。下面介绍一组颇具特色的笼仔菜。 一、笼仔粉蒸鱼 用料:豆角350g,活草鱼1尾(重约650g...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2002
广东窝肴,分为生窝和熟窝两大类。 生窝是将经刀工处理、码味腌渍的生鲜荤料放入盘内,随热汤(鲜汤烧沸,调好味,盛于大瓦煲内,加盖)、青菜1盘、油炸支竹(或粉丝、粉带、...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1997
为了使我国的筵席更加丰富多彩,本人研究设计了“多国风味筵”。宾客一次能品尝到十二个国家的风味美食,可谓是口福不浅,机会难得！ 多国风味筵食单一、小菜:美国油炸杏仁...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1997
在动物世界里,鱼的品种最多,数量最大。鱼,千姿百态,五彩缤纷,奇特美丽,十分可爱。鱼,肉质细嫩,味道鲜美,特别可口。下面就向大家选介几款鱼的菜肴。 一、台湾红鮓鱼 用...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1996
广东人喜欢食蛇,也善于烹蛇。广东的厨师已创制出了许许多多的蛇肴。并推出了各式各样、各具特色的蛇筵。下面就将“龙王筵”的制作推荐给广大的读者。 龙王筵,是由一款蛇胆...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1996
冠三佳肴,即是菜名的第一个字是“三”。此类菜肴很多,下面选介几例,以飨读者。 一、三油鸭 原料:嫩鸭1只(重约1500克),上等豉油35克,优质蚝油35克,精炼花生油100克,葱25克,...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1994
近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌骨、乌足、乌冠的竹丝鸡为原料,通过沸水浸、...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：1993
...
相关搜索：
