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[期刊论文] 作者：蔡颖萱,魏文婧,董鹏程,张一敏,罗欣,毛衍伟,
来源：食品工业科技 年份：2020
在加工及贮藏过程中，肉极易污染微生物，货架期短是制约肉销售的主要因素。电子束辐照能够有效杀灭肉中的微生物，延长肉的货架期，但同时会对肉品的感官品质、营养价值等产生影响。本文简要介绍了电子束辐照杀菌的原理，重点论述了电子束辐照对肉颜色、风味、质构，以及营......
[期刊论文] 作者：欧凯玉,逄建龙,张一敏,董鹏程,罗欣,毛衍伟,
来源：食品科学 年份：2020
氧化和微生物腐败是影响肉与肉制品品质和货架期的主要原因。从植物中提取的酚类化合物具有抗氧化和抑菌活性，但其抑菌机制尚不完全明确，同时缺乏较为系统、深入的总结。本文基于天然酚类化合物的分类和抑菌活性差异，从细胞壁、细胞膜、生物膜和蛋白质的合成等方面......
[期刊论文] 作者：田牧雨, 张一敏, 董鹏程, 毛衍伟, 梁荣蓉, 朱立贤,,
来源：食品科学 年份：2019
本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和德尔卑沙门氏菌(S.Derby)在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性。结果表明,酸...
[期刊论文] 作者：董鹏程, 张一敏, 毛衍伟, 梁荣蓉, 韩广星, 朱立贤,,
来源：食品科学 年份：2019
为确定沙门氏菌在肉牛屠宰过程中不同工序间传播路径与交叉污染情况,应用脉冲场凝胶电泳(pulsedfield gel electrophoresis,PFGE)技术对分离于肉牛屠宰过程6个工序点(粪便、...
[期刊论文] 作者：程富胜,董鹏程,金莉,张霞,胡庭俊,高芳,孟聚诚,
来源：微量元素与健康研究 年份：2005
目的:测定臭椿药用部位的微量元素含量,分析与其药效的关系.方法:用原子吸收分光光度法分别测定了臭椿叶、籽、皮中K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Se、Fe、Mo、Mn等10种元素的含量,...
[期刊论文] 作者：陈雪, 罗欣, 朱立贤, 董鹏程, 韩明山, 郝剑刚, 张一,
来源：食品科学 年份：2019
冰温(-0.5~-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度...
[期刊论文] 作者：刘昀阁, 罗欣, 董鹏程, 朱立贤, 毛衍伟, 梁荣蓉, 杨,
来源：食品科学 年份：2004
单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题。群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等...
[期刊论文] 作者：郑婷, 董鹏程, 王仁欢, 张一敏, 梁荣蓉, 毛衍伟, 朱,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
建立了恒温条件下牛肉中沙门氏菌的生长动力学模型，准确掌握并及时预报沙门氏菌的生长情况，为冷却牛肉生产过程中该菌的控制提供有效的手段。将不同血清型的沙门氏菌混合菌株（以......
[期刊论文] 作者：赵嘉越, 罗欣, 杨啸吟, 毛衍伟, 梁荣蓉, 董鹏程, 朱,
来源：食品科学 年份：2004
为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0～4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2...
[期刊论文] 作者：梁荣蓉, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 朱立贤, 董鹏程,,
来源：食品科学 年份：2019
近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制...
[期刊论文] 作者：史彦斌,胡振英,董鹏程,杨永建,张丽春,张东佳,
来源：时珍国医国药 年份：2004
鬼灯檠Rodgersia aesculifolia Batal.,又名七叶鬼灯檠,系虎耳草科(Saxifraceae)鬼灯檠属植物.民间以其根茎入药,具有清热解毒、止血、止泻等功用,常用于湿热下痢、外伤出血...
[期刊论文] 作者：田牧雨, 张一敏, 董鹏程, 毛衍伟, 梁荣蓉, 朱立贤,,
来源：食品科学 年份：2019
沙门氏菌和单增李斯特菌被认为是肉制品中最重要的食源性致病菌。它们在弱酸环境下会发生强烈的诱导性耐酸响应,同时诱导产生高毒、耐酸、耐渗透压的高危菌株,是影响消费者健...
[期刊论文] 作者：毛衍伟, 张一敏, 朱立贤, 董鹏程, 梁荣蓉, 戴瑨, 罗,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
该研究选择脂肪含量不同的12头肉牛分成高脂肪含量组和低脂肪含量组,测定了2组肉牛背最长肌的品质,通过基因组重测序对高脂肪含量和低脂肪含量的肉牛背最长肌进行分析,在全基...
[期刊论文] 作者：穆罡, 罗欣, 梁荣蓉, 董鹏程, 毛衍伟, 朱立贤, 张一,
来源：食品科学 年份：2020
为研究不同阻隔性包装材料对烤鸭品质影响的差异性,本研究采用3种不同类型高阻隔包装材料(镀氧化硅类、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯)对烤鸭进行真空包装,以聚乙烯/尼龙包装为...
[期刊论文] 作者：穆罡, 罗欣, 梁荣蓉, 董鹏程, 毛衍伟, 朱立贤, 张一,
来源：食品科学 年份：2004
真空包装能有效延长烤鸭保质期,但不同阻隔性包装材料对烤鸭的保质期影响差异显著。因此本研究分析了3种不同类型高阻隔包装材料:镀氧化硅类、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯,对...
[期刊论文] 作者：吴丽娜, 董鹏程, 张一敏, 毛衍伟, 梁荣蓉, 朱立贤,,
来源：食品科学 年份：2019
大肠杆菌既是人体内正常菌群的一部分,也是能够引起较高发病率和死亡率的重要病原体。大肠杆菌可以在生物或非生物表面形成生物膜,从而增强其在不利环境下的生存率(特别是对...
[期刊论文] 作者：陈雪, 罗欣, 朱立贤, 董鹏程, 韩明山, 郝剑刚, 张一,
来源：食品科学 年份：
冰温(-0.5～-2.8°C)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制,仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度...
[期刊论文] 作者：张若煜, 董鹏程, 朱立贤, 毛衍伟, 罗欣, 张一敏, 韩,
来源：食品科学 年份：2020
生鲜肉的腐败是一个与多种特定微生物密切相关并受多种外界环境因素影响的生态现象。假单胞菌属是生鲜肉中的优势腐败菌之一;但假单胞菌属对生鲜肉的致腐机制仍然缺乏较为系...
[期刊论文] 作者：朱立贤, 郑婷, 董鹏程, 张一敏, 毛衍伟, 梁荣蓉, 马,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理。不同温度下...
[期刊论文] 作者：雷彩云,董鹏程,韩勇,孙婷婷,王寻,王子昕,肖鑫,林晓明,,
来源：中国食物与营养 年份：2010
目的：调查呼伦贝尔市海拉尔区18岁及以上城镇居民超重与肥胖状况及其相关影响因素。方法：采用随机整群抽样方法,抽取呼伦贝尔市海拉尔区18岁及以上城镇居民820人,进行问卷调查,......
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