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[期刊论文] 作者：计红芳, 李莎莎, 张令文, 王雪菲, 陈复生, 马汉军,,
来源：食品工业科技 年份：2019
以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2%、4%、6%、8%、10%的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响。结果表明,...
[期刊论文] 作者：计红芳, 李莎莎, 王雪菲, 张令文, 陈复生, 马汉军,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
以牛背最长肌为原料,研究豌豆蛋白对其盐溶蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate and polyacrylamide gelelectrophoresis, SDS-PAGE)、溶解度、表...
[期刊论文] 作者：张令文, 娄世垚, 计红芳, 孙科祥, 王方, 马汉军,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了获得膳食纤维含量高的面条,探讨了天然菊粉对面粉糊化、面团流变学和面条品质的影响。结果表明,天然菊粉能够显著(p...
[期刊论文] 作者：宋福香,计红芳,江开欣,张令文,王方,马汉军,
来源：食品科学 年份：2017
为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5...
[期刊论文] 作者：计红芳, 张令文, 王方, 娄世垚, 马汉军, 孙俊良,,
来源：食品工业科技 年份：2017
挂糊油炸肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外壳酥脆等特点,深受消费者的喜爱。随着人们消费水平的提高和健康意识的增强,具有低吸油率和高食用品质(外脆里嫩)的...
[期刊论文] 作者：计红芳,张令文,孙科祥,杨铭铎,王青,李方方,,
来源：农业机械 年份：2012
以玉米须为试验材料,对玉米须总皂苷的水浴提取工艺进行了研究,并对总皂苷提取物的抑菌活性进行了探讨。在单因素试验的基础上,通过L16(45)正交试验,确定总皂苷最佳提取条件:...
[期刊论文] 作者：计红芳, 李莎莎, 王雪菲, 张令文, 陈复生, 马汉军,,
来源：中国食品添加剂 年份：2019
为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L~*...
[期刊论文] 作者：王方, 张令文, 计红芳, 娄世垚, 杨铭铎, 马汉军,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2016
为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成，采用深层油炸模型，利用Box—Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了...
[期刊论文] 作者：彭昌军,姜秀丽,计红芳,王远鹏,欧阳通,李清彪,,
来源：化工学报 年份：2014
研究了铁锰复合氧化物（FMBO）吸附去除As（Ⅲ）、As（Ⅴ）的性能。结果表明FMBO对As（Ⅲ）、As（Ⅴ）均具有较好的吸附能力，其饱和吸附量分别为111.10、71.40 mg·g^-1。As（Ⅲ）和As（Ⅴ）是通过与FM......
[期刊论文] 作者：张远,陈春刚,计红芳,何承云,范迎宾,韩剑众,
来源：中国兽医杂志 年份：2009
人工模拟抗体的制备，就是利用分子印迹技术，在模板分子周围形成一个高交联的刚性高分子，除去模板分子后在聚合物的网络结构中留下具有能够发生结合反应的基团的过程。近年来，人们......
[期刊论文] 作者：计红芳,张令文,江开欣,王方,刘慈坤,马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2016
为丰富鹅肉肉糜类产品，对鹅肉肌原纤维蛋白乳化及理化性质进行了研究。结果表明，鹅腿肉肌原纤维蛋白含量最高（48．27mg／g），鹅胸肉次之，鸡胸肉最低（23．18mg／g），三者差异显著（P〈0．05）；鹅腿肉自由......
[期刊论文] 作者：杨平,李莎莎,候贤喆,计红芳,张令文,马汉军,
来源：河南科技学院学报:自然科学版 年份：2021
为改善鸡肉糜凝胶品质,提高花椒籽仁附加值,研究了花椒籽仁对鸡肉糜凝胶持水性、蒸煮得率、质构、流变特性、微观结构等特性的影响.结果表明:随花椒籽仁添加量的增加,凝胶的L...
[期刊论文] 作者：张令文,计红芳,李一卓,马汉军,刘慈坤,叶贝贝,
来源：食品工业科技 年份：2014
为获得高食用品质的油焯豇豆，给蔬菜浸泡油焯工艺条件的选择提供参考，研究了豇豆浸泡油焯的最佳工艺条件及油焯前后部分理化指标的变化。在以乙酸锌浓度、浸泡温度、浸泡时间为......
[期刊论文] 作者：李莎莎, 计红芳, 张令文, 武胜龙, 韩西平, 陈复生, 马汉,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张令文,李欣欣,王雪菲,胡新月,计红芳,毕继才,
来源：食品工业科技 年份：2020
以10个品种小麦面筋蛋白为研究对象，研究了不同品种小麦面筋蛋白的持水性、持油性等水化性质，起泡性、泡沫稳定性和乳化性等表面性质，并分析了面筋蛋白的游离巯基、二硫键和二级结构。结果表明，面筋蛋白的功能特性在不同品种间存在差异。高筋小麦面筋蛋白的持水性、......
[期刊论文] 作者：张令文, 王雪菲, 琚星, 计红芳, 王方, 王华, 马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2020
为获得外壳酥脆、低含油率的挂糊油炸猪肉片,以麦谷蛋白、麦醇溶蛋白为研究对象,利用深层油炸模型,研究了麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对糊功能特性和对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质...
[期刊论文] 作者：张令文, 王雪菲, 李莎莎, 计红芳, 毕继才, 马汉军,,
来源：食品工业科技 年份：
为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等...
[期刊论文] 作者：张令文, 王方, 计红芳, 王雪菲, 孙科祥, 马汉军, 杨,
来源：中国粮油学报 年份：
为获得低含油量、色泽金黄、外壳酥脆的挂糊油炸猪肉片,采用深层油炸模型,探讨了小麦面筋蛋白对糊粉的功能特性和对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响。试验结果表明,随小麦...
[期刊论文] 作者：张令文, 计红芳, 白师师, 杨铭铎, 马汉军, 胡鹏丽,,
来源：现代食品科技 年份：2004
以9个品种绿豆的淀粉为研究对象,利用扫描电镜分析、激光粒度分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了绿豆淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质...
[期刊论文] 作者：计红芳,李莎莎,张令文,武胜龙,韩西平,陈复生,马汉军,
来源：食品科学 年份：2020
以猪肉为原料,添加面筋蛋白,通过测定凝胶的蒸煮损失、保水性、质构、化学作用力、流变特性、微观结构以及水分迁移等指标,研究面筋蛋白对猪肉糜凝胶特性及水分分布迁移的影...
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