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[期刊论文] 作者：彭毅秦, 乔明锋, 易宇文, 刘阳, 张旭,,
来源：中国调味品 年份：2018
试验通过测定小米椒发酵过程中pH、总酸、氨基态氮、微生物量、质构及感官特性等一系列物理、化学和微生物指标的变化,探索小米椒发酵过程动态变化规律。结果表明:通过模拟微...
[期刊论文] 作者：张欢, 梁晶晶, 刘阳, 乔明锋, 胡军, 姜元华,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
以汉源花椒的副产品花椒叶作为原料,感官评分作为依据,先后在原料配方,工艺方案上采用单因素和正交试验,探讨影响花椒叶椒盐曲奇饼干感官评分值的因素,最后采用质构分析,用科...
[期刊论文] 作者：刘阳, 邓静, 姜元华, 易宇文, 乔明锋, 吴华昌,,
来源：现代食品科技 年份：2018
保宁醋因其复杂微生物体系和酿造工艺而形成独特风味,其风味物质和营养成分主要由各种功能性微生物发酵生成,其中乳酸菌是非常关键的一类菌株,其对保宁醋的风味和营养物质的...
[期刊论文] 作者：袁小钧,刘阳,姜元华,易宇文,胡君,乔明锋,
来源：中国调味品 年份：2018
花椒叶作为花椒的副产物,是一种具有潜在食用和药用价值的植物资源,其化学成分复杂多样,含有多种有益的活性物质,表现出抗氧化、抗肿瘤和抑菌等保健功效,具有较好的应用价值...
[期刊论文] 作者：蒋铮, 肖娟, 张子良, 乔明锋, 何为, 刘庆, 尹华军,,
来源：生态学报 年份：2018
以连续7a红外辐射增温处理下的云杉幼苗为对象,定量分析了增温对植物根系碳(C)、氮(N)分泌速率以及主要挥发性化学成分的影响。结果表明:(1)增温显著增加了云杉幼苗根系C分泌...
[期刊论文] 作者：伍俊梅, 易宇文, 彭毅秦, 刘阳, 胡君, 乔明锋,,
来源：中国食品添加剂 年份：2018
综合运用多种化学方法对茂县花椒叶嫩芽进行化学成分分析,并探究其体外抗氧化活性。结果表明:样品水分含量74.90%,色差值L、a*、b*分别为26.95、-13.37和16.02;氨基酸自动分...
[期刊论文] 作者：易宇文, 刘阳, 彭毅秦, 邓静, 吴华昌, 乔明锋,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
电子鼻作为新兴的智能感官仪器,在食品加工与质量控制方面具有良好的应用。本试验以东坡肘子为对象,利用感官评价和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析(ANOVA)、...
[期刊论文] 作者：张浩, 陈刚, 童柯箐, 乔明锋, 彭毅秦, 邓静, 易宇文,
来源：中国调味品 年份：2018
为优化家常味烧烤酱配方和鉴定特征香味物质,以家常味烧烤酱为研究对象,通过单因素和正交实验,结合模糊数学感官评价确定其最佳工艺配方,采用气质联用技术（GC-MS）分析鉴定特征...
[期刊论文] 作者：彭毅秦, 刘继, 丁捷, 乔明锋, 刘子凡, 何雅丽,,
来源：食品工业 年份：2018
探究脱皮方式对猕猴桃果酱食用品质的影响。以都江堰绿心猕猴桃为试验对象,分析不同脱皮方式对猕猴桃果酱感官品质、质构特性、气味特性、色泽及理化指标的影响,并进行显著性...
[期刊论文] 作者：刘阳,吴华昌,邓静,易宇文,乔明锋,彭毅秦,
来源：中国调味品 年份：2018
利用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱联用技术检测并分析东坡肘子挥发性风味成分,在单因素试验基础上,采用正交设计试验对挥发性风味成分萃取条件进行优化研究,通过直观分...
[期刊论文] 作者：易宇文, 陈刚, 彭毅秦, 张旭, 邓静, 乔明锋, 刘阳, 王,
来源：食品与机械 年份：2018
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[期刊论文] 作者：易宇文,陈刚,郑亚伦,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋,
来源：食品工业科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：易字文,陈刚,郑亚伦,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋,
来源：食品工业科技 年份：2018
以郫县豆瓣为研究对象,采用电子鼻和气相色谱质谱联用(GC—MS)技术,结合化学计量学(PCA和CA)分析,探究烘烤、热风、微波和真空冷冻干燥对郫县豆瓣风味物质的影响。电子鼻分析...
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