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[期刊论文] 作者：乔明锋,魏宇,蔡雪梅,易宇文,王林,邓静,
来源：中国调味品 年份：2022
为比较分析川式和韩式两种特色烧烤酱部分感官指标和挥发性特征风味,实验采用感官评价、电子鼻、色差仪和气质联用仪(GC-MS)等进行检测分析与比较.结果表明,川式烧烤酱的感官得分较高,但两者感官评分差异不大;电子鼻结果显示两种烧烤酱的总体风味差异不显著;色......
[期刊论文] 作者：杜云霄,袁小钧,蔡雪梅,易宇文,邓静,乔明锋,
来源：中国调味品 年份：2022
对红花椒精油和青花椒精油进行风味成分分析和抑菌活性研究,利用电子鼻联合气质及抑菌实验,为花椒精油在食品行业的保鲜利用及研发新型食品抑菌复配剂提供了理论指导.通过GC-MS、电子鼻测定两种花椒精油的挥发性风味物质,并对其做出比较和分析;通过打孔法、滤纸......
[期刊论文] 作者：袁小钧,钟世荣,吴华昌,乔明锋,朱建仓,邓静,
来源：中国调味品 年份：2022
为探究火锅底料常用干辣椒色泽、香气和辣味的差异，采用液相色谱-质谱联用仪（HPLC-MS）、色差仪及气相离子迁移谱（GC-IMS）等检测仪器，对11种不同干辣椒进行感官品质数字化评价。结果表明，魔鬼椒辣椒碱含量最高，为8.07 g/kg,二荆条辣椒含量最低，为0.39 g/kg;二荆条辣椒红色......
[期刊论文] 作者：乔明锋,蔡雪梅,魏宇,易宇文,刘阳,邓静,吴华昌,
来源：食品工业科技 年份：2022
研究通过化学分子分析和智能感官等方法对四川不同产地晒醋品质进行比较分析.采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取气相色谱与质谱联用(SPME-GC-MS)等化学分析方法对样品氨基酸、有机酸、挥发性有机物(VOCs)的种类和含量进行测定分析.通过感官......
[期刊论文] 作者：袁灿,何莲,胡金祥,林丹,乔明锋,蔡雪梅,彭毅秦,易宇文,
来源：食品工业科技 年份：2022
为实现快速、准确地鉴别鱼香肉丝调料的整体风味信息,本实验以市售不同品牌的鱼香肉丝调料为研究对象,采用电子鼻和电子舌分析不同品牌调料的气味和滋味差异性,并结合氨基酸分析,解析游离氨基酸与电子舌滋味特性之间的相关性.结果表明:电子鼻能够准确区分不同品......
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