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[期刊论文] 作者：杨华连, 陈莉, 卢红梅, 任勰珂, 杨新,,
来源：中国酿造 年份：2019
该实验研究了双酶分步酶解得到的薏仁米糠多肽在不同的pH(2~8)及温度(20~50℃)条件下的6种功能特性指标(溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、持水性(WHC)),同...
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