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[期刊论文] 作者：胡吕霖,任思婕,沈清,陈健初,叶兴乾,
来源：食品工业科技 年份：2017
烹调加工会加剧蛋白质氧化，导致蛋白质结构、理化性质等发生变化，从而影响其功能特性与营养价值。本文介绍了肉类烹调过程中蛋白质氧化机制、表现形式，探讨了其对肉类感官品质与......
[期刊论文] 作者：任思婕,胡吕霖,沈清,陈健初,叶兴乾,刘东红,
来源：食品研究与开发 年份：2017
为优化微波辣子鸡丁的制作工艺，在单因素试验基础上，对微波辣子鸡丁制作工艺进行三因素三水平的响应面试验设计，采用模糊数学综合评价对微波辣子鸡丁成品进行感官评定以确定其最......
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