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[期刊论文] 作者：万勇, 张兆丰, 熊翔, 余有贵,
来源：中国食品工业 年份：2022
研究以湖南某新建酱香型白酒酿造车间全年八个轮次发酵周期的酱酒醅为研究对象,分析不同轮次、不同空间位置的酱酒醅在堆积和窖池两个发酵过程中理化因子的变化规律。研究表明,随着发酵轮次的推进,酒醅的水分、酸度、还原糖含量逐渐增加,淀粉含量逐渐减少;而同......
[期刊论文] 作者：万勇, 张兆丰, 熊翔, 余有贵,
来源：中国食品工业 年份：2022
以湖南某酱酒厂一个完整生产周期的酱酒醅为研究对象,研究发酵过程中堆积酒醅和出窖酒醅不同轮次、不同空间位置的微生物数量变化情况。结果表明,堆积酒醅的微生物数量均高于出窖酒醅;整个发酵过程堆积酒醅微生物数量总体呈先增加后减少的趋势,而出窖酒醅微生物......
[期刊论文] 作者：张兆丰, 万勇, 余有贵, 熊翔,
来源：中国食品工业 年份：2022
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒，采用大小曲联用的堆积发酵工艺。研究在小曲堆积糖化最优工艺基础上，对大曲生香的工艺进行优化设计。采用正交试验对现阶段的大曲生香工艺进行优化，通过对入窖前酒糟添加量、大曲添加量、粮醅添加量的搭配比进行优化设计，以出窖的......
[期刊论文] 作者：张兆丰,万勇,余有贵,杨志龙,熊翔,
来源：酿酒科技 年份：2022
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺.以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响.然后,采用多因素的响应面试验优化糖化工艺.结果表明,最佳糖化堆......
[期刊论文] 作者：余有贵,黄小贝,伍强,郑青,刘安然,刘翔,
来源：邵阳学院学报（自然科学版） 年份：2022
为全面了解固态法白酒与白兰地两类蒸馏酒,对两者之间差异性及其差异性主要原因进行了比较分析.产品特征上,白酒产品注重滋味和风格,而白兰地注重外观和香气,白酒的风味物质比白兰地更丰富.两者风味物质的差异主要有:1)发酵方式上,固态法白酒为固态自然发酵,而......
[期刊论文] 作者：杨志龙,邓嘉伟,余有贵,陈雪鹏,熊翔,万勇,
来源：食品与机械 年份：2022
目的:提高浓香型原酒质量。方法:以多粮固态法白酒为研究对象，在酒糟入窖发酵一个周期内的不同时间抽出黄水，研究提前移除黄水对酒质和出酒率的影响。结果:在酒糟入窖发酵第40天时移除黄水，与对照组在发酵结束第60天时移除黄水相比，原酒的出酒率较高（P＞0.05）,优质酒率......
[期刊论文] 作者：陈雪鹏,戴姗,余有贵,张滢滢,伍强,郑青,熊翔,
来源：食品工业科技 年份：2022
为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺，以浓香型基酒为原料，将杂醇油分离效率作为评价指标，通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化。结果表明：基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃，时间92.7 min，压力0.16 MPa，在此条件下，杂醇油分离效率可达89.31%。重蒸馏......
[期刊论文] 作者：朱栋才,李杰,余有贵,杨涛,李新社,姜庆昊,徐海月,
来源：邵阳学院学报(自然科学版) 年份：2022
为了掌握培菌前期长水毛曲在理化和微生物类群方面的品质特性，以水毛曲与正常曲的陈曲为研究对象，采用常规和基因测序方法，分别研究大曲表层样品在酸度、液化力、糖化力、发酵力、酯化力、细菌类和真菌类上的差异。结果表明：1)与正常曲相比，水毛曲的糖化力（P＜0.01）、发......
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