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[期刊论文] 作者：卢蓉蓉, 杨瑞金, 梅华,,
来源：食品研究与开发 年份：2006
研究了以复原奶、新鲜苹果果粒为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,制备瑞士型苹果果粒酸奶的工艺。以0.15%(w/w)柠檬酸和0.045%(w/w)NaHSO3作为护色液,果粒沸...
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉, 杨毅, 杨瑞金,,
来源：食品与机械 年份：2006
对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方面进行了研究。胡萝卜汁的最佳酶解条件为:45℃下加入0.04%的果胶酶,酶解1.5h。产品中最适的胡...
[期刊论文] 作者：李玉美, 卢蓉蓉, 许时婴,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2006
主要研究了乳清蛋白溶液在升温过程中贮能模量G′与损耗模量G″的变化及其形成凝胶的温度。乳清浓缩蛋白(WPC-80)形成凝胶的临界质量分数为8%。质量分数为20%的WPI-90、WPC-8...
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉,孙震,许时婴,,
来源：食品科学 年份：2006
采用超滤-离子交换色谱法制备的乳铁蛋白的铁结合能力为87.7%,铁饱和度为15.1%.当pH值为7.5,NaHCO3浓度为100mmol/L时,铁结合能力最强.采用低强度的巴氏杀菌可以保持乳铁蛋白...
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉,许时婴,王璋,
来源：食品科学 年份：2006
采用超滤-离子交换色谱分步洗脱法，对牛初乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化。经SDS-PAGE测定，分离山的乳过氧化物酶强示为单一区带，相对分子质量为75035D。该酶酶活回收率为7......
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉,刘莹,张国农,
来源：中国乳品工业 年份：2006
研究了市售屋顶型纸盒包装纯鲜牛奶（以下简称“屋顶奶”）开封后在不同温度下（0、4、7℃）贮藏过程中微生物、脂肪质量分数和滴定酸度等指标的变化。结果表明,在不同的贮藏温度下，微......
[会议论文] 作者：卢蓉蓉;李玉美;许时婴;,
来源：第三届中国乳业科技大会 年份：2006
应用Alcalase2.4L蛋白酶对乳清蛋白(WPC-80)进行改性,制备不同水解度(DH)的脂肪替代品.脂肪替代品的硬度、酥脆性、胶着性、咀嚼度以及粘着性会随着乳清蛋白DH的增加有所变化...
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉, 李玉美, 许时婴, 杨瑞金,,
来源：食品与机械 年份：2006
以酶法水解的乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品，替代中脂冰淇淋中25％的脂肪。随着乳清蛋白水解度的增加，冰淇淋浆料粘度和膨胀率略有下降，抗融化率提高，制得低脂冰淇淋的各项感......
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉,李玉美,高乾,许时婴,
来源：食品与发酵工业 年份：2006
研究了以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品的微粒化工艺。，用组织捣碎机分别设定不同的微粒化时间和强度组合对乳清蛋白热凝胶进行微粒化处理。粒径分布分析发现微粒化处理...
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉, 胡晓宇, 陈梅仙, 杨瑞金,,
来源：食品研究与开发 年份：2006
对酶法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究。研究结果表明，在25℃贮藏温度下，原料奶的货架期随着SCN和H2O2的浓度增加而增加。对照组和实验组0．1、0．25、0．5mmol......
[期刊论文] 作者：张国农, 顾敏锋, 李彦荣, 卢蓉蓉,,
来源：中国乳品工业 年份：2006
利用固相微萃取法（SPME）富集，GC／MS分离与检测技术，研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响。共鉴定出73种挥发性化合物，其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定......
[期刊论文] 作者：张国农, 顾敏锋, 李彦荣, 卢蓉蓉,,
来源：中国乳品工业 年份：2006
利用质构仪和流变仪对影响再制干酪品质的多个因素进行了研究。结果表明，水分影响再制干酪的质构和流变性质：乳化盐对再制干酪产品的质构没有显著的影响；不同的温度和不同的搅拌......
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