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[期刊论文] 作者：杨昌铭, 肖瀛, 吴其国, 尹志婷, 周一鸣, 周小理,,
来源：食品科学 年份：2020
目的:通过建立高脂膳食诱导小鼠血脂代谢紊乱模型,随后对小鼠进行原花青素B2干预,评价原花青素B2对高脂模型小鼠血脂代谢异常的干预作用,并从肠道菌群方面来探究原花青素B2调...
[期刊论文] 作者：李云龙,欧阳博雅,周一鸣,吕欣东,向茜,佘宣明,周小理,
来源：中国粮油学报 年份：2020
选用植物乳杆菌ST-III（Lactobacillus plantarum ST-III）对小麦、苦荞、小麦-苦荞混合粉进行不同基质谷物粉的酸面团发酵，通过比较小麦发酵面团（Wheat Sourdough，WS）、苦荞发酵面团（Buckwheat Sourdough，BS）和混合发酵面团（Wheat-Buckwheat Sourdough，WBS）发酵过程中面团的......
[期刊论文] 作者：周一鸣,张亚园,吕欣东,刘倩,李云龙,蒋晴怡,周小理,
来源：农业工程学报 年份：2020
冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食...
[会议论文] 作者：郑健钧,周小理,王菊侠,曹俊杰,杨玲引,王锦文,侯丽芳,李琴梅,杨华,
来源：中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 年份：2020
本报告从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出了研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数。在风味乳中黄瓜汁的添加量达到20%,在低乳糖奶中添加量乳糖酶量为3000NL......
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