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[期刊论文] 作者：李红, 方贵权, 李惠萍, 李琳, 何熙, 张五九,,
来源：食品科学 年份：2013
研究大米脂肪酸值与大米新鲜度的关系,分析大米脂肪酸值对啤酒抗氧化性能的影响。同时考察储藏时间对大米脂肪酸值的影响,并对其变化机理进行探讨。结果表明:大米脂肪酸值的...
[期刊论文] 作者：李红, 张五九, 宋常欣, 黄彦君, 骆怀民,,
来源：啤酒科技 年份：2013
减少以碳为代表的温室气体排放量是全球趋势。许多制造业开展了本行业产品生产碳排放量(俗称"碳足迹")的调查和测算,以引导行业低碳发展,并逐步通过"碳标签"向公众揭示产品的...
[期刊论文] 作者：李红, 方贵权, 李惠萍, 李琳, 何熙, 张五九,,
来源：食品工业科技 年份：2013
分析了目前国内广泛使用的麦芽中的脂肪氧化酶的活性,并研究了脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响。同时对麦芽中的脂肪氧化酶的基本酶学性质进行了调查,跟踪了工业化生产规模...
[期刊论文] 作者：李红,方贵权,李惠萍,李琳,何熙,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2013
糖化是制造啤酒的重要环节之一，为了提高原料利用率并保证啤酒质量，糖化过程需要较长时间地借助于热的作用，在较高温度下麦汁中的成分会发生氧化等反应。但是麦汁还需要经过酵母......
[会议论文] 作者：王德良,闫寅卓,韩兴林,张五九,张鑫,杜小威,
来源：中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 年份：2013
本研究采用基于Illumina Miseq平台的高通量测序技术，对典型清香型白酒酿造过程中地缸内外及酿酒车间内外环境的微生物区系的整体结构进行了较为全面的调查，寻找不同样品间微生...
[会议论文] 作者：王德良,闫寅卓,韩兴林,张鑫,杜小威,张五九,
来源：中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 年份：2013
本研究采用基于Illumina Miseq平台的高通量测序技术，对典型清香型白酒酿造过程中地缸内外及酿酒车间内外环境的微生物区系的整体结构进行了较为全面的调查，寻找不同样品间微生...
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