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[学位论文] 作者：张体强,,
来源：天津科技大学 年份：2008
比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本论文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐水浓度与成熟期对干酪品质的影响并比较了不...
[期刊论文] 作者：张体强,
来源：当代经济 年份：2008
近年来，仙桃市按照“经济外向型，产业轻结构”的发展定位，抢抓“1＋8”城市圈发展的历史机遇，积极推进与武汉城市圈及圈内城市的产业联动、市场联网、设施联通、科技联姻和开发联片......
[期刊论文] 作者：张体强,李明,高岚,赵征,,
来源：食品科技 年份：2008
以3种不同的NaCl添加方法:(1)在热烫拉伸机中用热盐水对干酪进行热烫拉伸(热盐水拉伸),f2)向切碎的凝块中拌撒干盐(直接拌盐),(3)将成型后的新制干酪用一定浓度的冰盐水腌制(...
[期刊论文] 作者：张体强,李明,高岚,赵健,赵征,
来源：中国乳品工业 年份：2008
以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪，研究了腌制时不同NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明，NaCl质量分数...
[期刊论文] 作者：赵征, 汪建明, 张体强, 李明, 生庆海, 尹艳军, 宋小,
来源：中国乳品工业 年份：2008
结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践，列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型／中试设备，指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技......
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