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[期刊论文] 作者：陈卫, 范大明, 马申嫣, 张清苗, 赵建新, 张灏,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用.研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质.然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点.作者围绕...
[期刊论文] 作者：范大明, 陈卫, 李春香, 毛丙永, 张清苗, 赵建新, 张,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀。为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,作者综述了食品微波加...
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