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[期刊论文] 作者：张群飞,徐大伦,杨文鸽,
来源：核农学报 年份：2014
本文研究了以碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件。采用响应面分析法,以虾籽酶解后氨基酸态氮含量为响应值,对碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件酶解温度、酶解时间和初始pH值进行优化...
[期刊论文] 作者：张进杰, 徐大伦, 杨文鸽, 薛长湖,,
来源：中国食品学报 年份：2014
本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟...
[期刊论文] 作者：张群飞,徐大伦,杨文鸽,楼乔明,
来源：宁波大学学报：理工版 年份：2014
对糟醉带鱼不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学变化特性进行了研究.结果表明：腌制条件对鱼肉中氯化钠含量、鱼肉失重率及盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量变化有明......
[期刊论文] 作者：束玉珍,杨文鸽,徐大伦,张进杰,,
来源：中国食品学报 年份：2014
目的:研究鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性的影响.方法:利用风味蛋白酶酶解鲐鱼肉,以鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量及鱼糜保水性...
[期刊论文] 作者：张群飞,徐大伦,杨文鸽,张进杰,高娟,
来源：核农学报 年份：2014
采用响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺。在单因素试验基础上，根据中心组合试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析。结果表明，糟......
[期刊论文] 作者：杨文鸽, 林娴萍, 茅宇虹, 徐大伦, 张春芳,,
来源：核农学报 年份：2014
为了分析电子束辐照剂量对美国红鱼肉挥发性风味物质的影响。本文采用固相微萃取-气质联用技术,分离鉴定不同剂量电子束辐照后红鱼肉的挥发性风味成分。结果表明:(1)辐照后红...
[期刊论文] 作者：茅宇虹, 刘俊豪, 杨文鸽, 徐大伦, 张进杰,,
来源：核农学报 年份：2014
本研究旨在优化秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白的提取方法,并表征其主要特性,为鱿鱼皮的高值化利用、胶原蛋白的制备提供基础。采用醋酸结合胃蛋白酶法提取秘鲁鱿鱼皮中胶原蛋白,通过单...
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