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[期刊论文] 作者：隋勇,施建斌,蔡沙,熊添,王少华,梅新,
来源：现代食品科技 年份：2022
为了获取食品化利用品质高的小麦次粉,采用主成分分析与聚类分析方法对不同粉路小麦次粉进行分析和筛选.通过测定12个不同粉路小麦次粉和2个不同等级小麦粉的营养品质、色泽、面筋特性和糊化特性,应用主成分分析和聚类分析方法,筛选出不同粉路小麦次粉品质评价......
[期刊论文] 作者：蔡沙,李森,管骁,蔡芳,施建斌,隋勇,何建军,熊添,梅新,
来源：食品研究与开发 年份：2022
以湖北省内五种稻谷为研究对象，探究不同陈化度下大米基本成分、蒸煮品质以及质构特性等指标的变化规律，旨在为大米贮藏期间品质变化提供参考。结果显示：随着陈化时间的延长，5种大米的水分含量呈先减小后增大的变化趋势；脂肪含量呈逐渐减小的变化趋势；蛋白质、淀粉和......
[期刊论文] 作者：熊添,何建军,蔡芳,王少华,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会,家志文,梅新,
来源：现代食品科技 年份：2022
为解决制作紫薯生全粉面条时常出现的断条率高、易糊汤、适口性不佳、颜色黯淡等问题,该研究以改善色泽和质构品质为目标对紫薯生全粉面条的配方工艺进行优化,分析阐明了柠檬酸、植酸钠、曲酸、茶多酚、β-糊精等护色剂以及卡拉胶、谷朊粉、魔芋葡甘露聚糖等改......
[期刊论文] 作者：施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,梅新,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为明确麦麸粒度对面条品质的影响,该试验将麦麸通过粉碎制成不同粒度并添加于小麦粉中,通过面条的白度、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸强度和剪切力系统评价麦麸添加对面条蒸煮特性和质构的影响.结果表明:随着麦麸粒度的减小,麦麸持水性逐渐降低;膨胀性先增加后......
[期刊论文] 作者：施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新,
来源：现代食品科技 年份：2022
对比分析了几种干燥工艺制备的板栗全粉理化特性和风味。结果表明：所得板栗全粉中含灰分0.28%～0.35%、淀粉45.11%～5.07%、蛋白4.74%～5.51%、脂肪1.61%～2.68%；通过冷冻干燥和Vc护色处理后低温干燥的板栗全粉L值分别为87.29和87.55，与其他干燥工艺之间存在显著性差异（p......
[期刊论文] 作者：施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新,
来源：食品工业科技 年份：2022
为明确挤压荞麦对混合粉面团特性和面条品质的影响,系统研究了挤压荞麦添加对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、热机械特性、面条蒸煮特性和质构特性等的影响.结果表明,蔗糖、碳酸钠和乳酸的SRC随挤压荞麦粉添加量的增加而显著增加......
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