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[期刊论文] 作者：曹晋宜, 宋春雪,,
来源：食品工程 年份：2015
研究了以薏仁米、苦荞、小米为原料的复合杂粮红曲的制备工艺,并将其应用于食醋酿造工艺中。结果表明,复合杂粮红曲的添加,可提高食醋产品中氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、黄...
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