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[期刊论文] 作者：吴兰芳, 蒋爱民, 曲直, 任俊锋, 曾宪浩,,
来源：现代食品科技 年份：2013
以黑豆为原料，研究自然发酵豆豉与纯种发酵豆豉的主要成分及抗氧化活性。黑豆经过发酵成豆豉后，主要成分的含量发生了变化，其蛋白质含量减少1．9％-4．2％、还原糖含量减少1．5%-2．1％，酸度增......
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