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[期刊论文] 作者：陈功, 余文华, 徐德琼, 李洁芝,,
来源：四川食品与发酵 年份：2004
本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜...
[期刊论文] 作者：余文华,杜丹青,张其圣,张颖,李洁芝,Li Jie-zhi,
来源：食品与发酵科技 年份：2004
主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0....
[期刊论文] 作者：李雄波, 邓维琴, 李恒, 范智义, 胡廷, 李洁芝, 周志,
来源：食品科学 年份：2004
分别建立了两种“先低盐后高盐、先低温后高温”的分段发酵模式，其中模式1条件为前期6%盐度，12 ℃发酵12 d；中期6%盐度，37 ℃发酵4 d；后期15%盐度，37 ℃发酵14 d；而模式2前期和中期......
[期刊论文] 作者：邓维琴, 陈功, 张其圣, 陈相杰, 范智义, 李洁芝, 李,
来源：微生物学通报 年份：2004
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