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[期刊论文] 作者：余文华,杜丹青,张其圣,张颖,李洁芝,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂（柠檬酸、植酸、抗坏血酸）对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%......
[期刊论文] 作者：余文华,张蜀艳,陈功,刘竹,兰恒超,万胡,张其圣,李洁芝,张,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
对直投式功能菌剂盐渍发酵青菜过程变化进行了研究,在盐渍发酵过程中通过测定青菜和盐渍水中可溶性固形物、pH值、乳酸、氨基态氮含量等含量变化,确定,采用直投式功能菌剂盐...
[期刊论文] 作者：余文华,张蜀艳,陈功,刘竹,兰恒超,万胡,张其圣,李洁芝,张,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
对直投式功能菌剂盐渍发酵青菜过程变化进行了研究,在盐渍发酵过程中通过测定青菜和盐渍水中可溶性固形物、pH值、乳酸、氨基态氮含量等含量变化,确定,采用直投式功能菌剂盐...
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