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[学位论文] 作者：李金桩,,
来源：内蒙古农业大学 年份：2010
本研究采用牛骨骼肌,首先调制肌原纤维后进行不同程度压力(100、200、300和400 MPa)处理,对肌原纤维蛋白以及其中的Mg2+-ATP酶活性变化进行研究。然后从牛骨骼肌中提取α-辅...
[期刊论文] 作者：侯小伟,李金桩,包·格日勒图,
来源：食品科学 年份：2010
以1～18月龄乌珠穆沁羊为研究对象,分别利用羟脯氨酸法和DSC法研究其生长过程中肌内结缔组织中胶原蛋白含量、胶原蛋白热溶解性及其热变性的变化。结果表明：结缔组织、肌内膜和......
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