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[学位论文] 作者：杨军林,
来源：西北农林科技大学 年份：2023
本试验以陕西定边县“紫花白”马铃薯为试料,研究了汽蒸、水煮、微波、烘烤、Air-frying（无油）、Air-frying（加油）、油炸7种熟化方式对马铃薯营养、质构、色泽和感官品质的影响,并对熟化后马铃薯上述各品质指标间进行主成分分析。其次,以汽蒸熟化后的马铃薯自制马铃......
[期刊论文] 作者：杨军林,田栋伟,王佳,赵雯宇,黄河鸥,范恩帝,朱安然,尤小龙,吴成,胡建锋,汪地强,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
为了更好地监控不同生产环节下高温大曲的品质，对参与高温大曲发酵过程中重要风味成分前体氨基酸含量进行全面、准确的控制。该文通过收集制曲车间不同生产环节下高温大曲样品，采用超高效液相色谱-质谱-一测多评（ultra-high-performance liquid chromatography hig......
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