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[会议论文] 作者：唐帅, 杨玥熹, 顾振宇,,
来源： 年份：2016
发酵包子在包制完成后一般要经历加热蒸制、降温冷却过程才能食用,加工热历史直接影响传质传热的过程,进而影响发酵包子食用品质。本研究通过热力学、动力学、质构学等方法研...
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