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[会议论文] 作者：童姝;李娟娟;颜秋燕;杨玥熹;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
米饭是我国的传统主食,研究加工过程对米饭感官品质及消化特性的影响,对米饭工业化进程有一定的指导意义.本研究以江西产地籼米和吉林产地长粒粳米为原料,以不同水源地含...
[期刊论文] 作者：杨玥熹, 俞东宁, 方建东, 顾振宇,,
来源：中国粮油学报 年份：2018
在37℃、厌氧条件下,通过向营养肉汤培养基中添加小鼠结肠内容物悬液模拟结肠环境。通过在模拟结肠环境中添加玉米抗性淀粉、单一及混合外源肠道菌及其组合,研究玉米抗性淀粉...
[期刊论文] 作者：陈如意, 杨玥熹, 顾振宇, 陈跃文, 陈婷,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
采用电子鼻及气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrography,GC-MS）技术,对在230℃下烘烤的庆元锥栗香气进行检测。电子鼻结果显示,在230℃烘烤过程中锥栗香气轮廓...
[会议论文] 作者：杨玥熹;童姝;徐红梅;王雨晴;顾振宇;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
本研究旨在从淀粉、脂肪酸组成和结构的角度解释大米淀粉-脂质复合物形成的分子基础，并研究不同热加工条件对复合物形成和结构的影响，以期建立大米淀粉-脂质复合物结构特征......
[会议论文] 作者：李娟娟;吴成;杨玥熹;张欢;童姝;顾振宇;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
腐皮又名豆腐衣，是大豆经过制浆、保温、揭皮制成的膜状物，是我国传统非发酵豆制品中的典型品种。本文主要研究在相同时间间隔下，连续揭皮并成型的腐皮和揭皮后豆浆中风味成......
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