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[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2008
鱼腐是广东菜里的一种传统半成品,它是把鱼肉剁茸,等加调配料搅打上劲后,放入油锅炸成形似油炸豆腐泡的一种食材。下面我就先把鱼腐的制作方法介绍给大家。...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2008
冰糖烩“燕窝”原料：水发雪耳300克 冬瓜150克 冰糖300克 枸杞10克 醪糟汁250克 水淀粉、马蹄淀粉、小苏打各适量...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
客家菜中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香诱人，吃了一块，还想吃。中国人爱吃，外国人也爱吃，下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。 一、海味红烧肉 用料：猪五花肉......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：烹调知识 年份：2008
广东名菜豉油王鸡，是选足短而细的农家雏母鸡为主料，用特制的豉油王卤汁浸煮而成。成品色泽酱红，肉质细嫩，味道浓香，回味无穷，驰名中外。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
白切鸡，称为广东第一鸡，这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。 广东的白切鸡，色泽金黄，油光发亮，鸡皮爽口，肉质肥嫩，味道鲜香，食而不腻，回味无穷，驰名中外。 用料：农家雏母鸡一只(重约1750g)，生姜30g，香葱20g，花生油75g，精盐、味精、熟花生油各适量。 制法：1 将母鸡宰杀，......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
广东的鱼香莱，是以成鱼为主要调料定制而成的莱肴。鱼香菜最大的特点是，咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜，老远就可以闻到鱼香菜的美味，此菜的味道非常独特，非常美妙。下面......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
将各种面食与各种菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，则别具一格，新奇美妙。下面就向大家介绍几款菜点合烹的美味佳肴。 一、伊面剁椒鱼 用料：鸡蛋伊面250 g，鲩鱼1条（重约750 g），剁辣椒75 g，生姜20 g，蒜仁20 g，葱花、味精、生抽王、料酒、胡椒粉、香油、花生......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2008
京都瓜篮鳕鱼虾是广东的一款新潮菜。此菜是以银鳕鱼和虾仁为主料，经腌渍上浆、油炸后，再用京都汁调味，出锅后盛装在哈密瓜雕成的花篮里，同时伴以水果沙拉上桌。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
广东人最爱吃排骨，也擅长烹制排骨菜肴，广东人烹制的排骨菜肴，独具一格，新颖美妙，下面就向广大的读者选介几款颇具特色的广东排骨佳肴。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
通常的面条都是素面条，这里要给大家介绍的面条都是荤面条。荤面条，是由面粉、加工成泥糊状的动物性原料混合加工而成的。 一、上汤虾面 用料：虾胶200 g，高筋面粉500 g，姜泥10 g，韭黄50 g，上汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱花各适量。 制法：1.韭黄绞......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
一、香烤狮子头 用料：肥三瘦七的猪肉500g，土豆150g，三文治火腿75g洋葱20g，生姜10g，猪网油10小块，鸡蛋1个，生粉、嫩肉粉、秦式甜辣酱，吉司粉、精盐、料酒、味精、松子仁、鸡蛋生粉糊、生抽王、葱花各适量。 制法：1．猪肉剁成粗泥；土豆、火腿切成粒，洋葱切成末，生姜......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
扒肴，属西菜，是西餐中最为常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的美味。西餐中的扒肴，大多数中国人则吃不习惯，觉得不好吃。本人将西餐中的扒肴改良为中式扒肴，成品具有中菜的风味，又有西菜的特色，深受中国食者的欢迎。 一、面包糖炸猪扒 用料：肥3瘦7的猪肉300g......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
粤北，与湖南、江西交界，粤北的饮食文化，受到湖南、江西的饮食文化的影响，因此，在粤北菜中，某些菜既有粤菜的特色，又带有湘菜和赣菜的风味，如在粤北菜中的酸辣蒸，就带有相当浓厚的湘菜和赣菜的风味，下面就向广大的读者介绍几款美味的酸辣蒸菜。 一、酸辣椒蒸鱼头 ......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
杜社长：您好!首先感谢您对我的关心和帮助。《烹调知识》是最早最有名气的烹饪刊物，也是读者最喜欢的刊物。《中国烹饪》，纸质好，图案精彩，容量大，但长篇论述文较多，很多读者不爱看......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2008
肉类能烹制出美味佳肴来，其实，有些素菜只要精烹细调，烹制出来的菜肴，不仅不比肉菜差，甚至更美味。 一、 鱼露虎皮豆腐 用料：豆腐100克，葱丝、姜丝、红椒丝各20克，鱼露、蒸鱼酱油、花生油、香油各适量。 制法：1、豆腐切成长条形。 2、炒锅上火，下花生......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2008
一、秘制沙辣骨 秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。 用料：猪肉排750 g，油炸腰果仁75 g，鸡蛋1个，红椒30 g，洋葱25 g，蒜仁15 g，生姜20 g，番茄酱50 g，糯米白醋王40 g，白糖10......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2008
汤，在国外的膳食中占有重要位置。宁可一日没有菜，也不能一餐没有汤。在西餐中，有专门做汤的大师。中国人也非常喜欢喝汤，尤其在广东，除早餐外，每餐都离不了汤。 饭前先喝一碗汤，可润滑口腔、食道及胃肠，能促进消化，增加食欲。 汤可分为煲汤、炖汤、汆汤、烩汤、煨......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2008
炉煨，这是一种很独特的烹调方法。即将原料装入瓦坛子内，封口，然后将瓦坛子放入烤箱，煨制成菜的烹调方法。炉煨菜肴，浓鲜软烂，味香迷人，诱人食欲，新颖美嫩，风味独特。下面就向广大的读者介绍几种美嫩的炉煨佳肴。 一、炉煨佛跳墙 用料：水发鱼翅400克，水发鲍......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：美食 年份：2008
广东人称酱油为豉油,豉油鸡,即以豉油烹制而成的鸡肴。成菜肉质肥嫩,色泽美观,浓香鲜美。姜葱豉油鸡用料:肥母鸡1只(重约2000克),生姜、香葱各10克.豉油王、料酒、味精、花生...
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