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[期刊论文] 作者：吴耘红, 栾广忠, 李国全,,
来源：齐齐哈尔大学学报 年份：2004
本文介绍了以大豆、齐可为（Cichorium）为主要原料配制大豆咖啡的研究过程，并提供了配制大豆咖啡饮料的工艺和配方。所配制的大豆咖啡饮料富含营养，色、香、味酷似咖啡，可部分替代......
[期刊论文] 作者：彭飞, 许妍妍, 孙晓静, 栾广忠, 辰巳英三, 胡亚运,,
来源：食品工业 年份：2004
以燕麦全粉为原料制作面条,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)对燕麦全粉面条质构、蒸煮特性的影响,并进行感官评价。结果表明,随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪...
[期刊论文] 作者：栾广忠,程永强,鲁战会,李里特,辰巳英三,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质....
[期刊论文] 作者：吉梦莹, 周星杰, 栾广忠, 彭飞, 藤田香织, 辰巳英三,,
来源：食品工业 年份：2004
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