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[期刊论文] 作者：谭洪卓, 谭斌, 高虹, 檀亦兵, 谷文英,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2008
采用流变仪和差示扫描量热仪考察了甘薯淀粉在不同保持时间下的回生过程，发现甘薯淀粉糊化后，在4℃下，支链淀粉结晶、直链淀粉一脂肪复合结晶物和纯直链淀粉结晶的形成和完善是......
[期刊论文] 作者：谭洪卓,谭斌,高虹,檀亦兵,谷文英,
来源：食品与生物技术学报 年份：2008
采用差示扫描量热仪对甘薯淀粉在不同水分、糊化终止温度、降温速率和保持温度下的回生过程进行了研究,发现在水分质量分数70%时,糊化终止温度为90℃以上,渗漏的直链淀粉分子...
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