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[期刊论文] 作者：黎琪,檀馨悦,于淼,王晴,苏晓霞,张晓琳,李晓敏,
来源：肉类研究 年份：2023
以进口纯种法系大白（FY）、法系长白（FL）、丹系大白（DY）和丹系长白（DL）猪肉为研究对象，对其食用品质进行系统分析，结合感官分析探究其色泽、口感和风味等特征的内在差异。结果表明：FY猪肉滴水损失率、剪切力显著较小（P＜0.05），红度值（a*）显著较高（P＜0.05），肌内脂肪含量较高；DL猪肉肌纤维......
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