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[期刊论文] 作者：王含,王鹏,段玉敏,霍金杰,王可心,肖志刚,
来源：食品工业科技 年份：2022
本文以新鲜马铃薯为原料,研究了蒸煮时间对马铃薯全粉的细胞结构、游离淀粉含量、理化性质及消化特性等的影响.结果表明:随着蒸煮时间的延长,马铃薯蒸煮悬浊液电导率从24μm/cm提高到1285μm/cm,全粉碘蓝值(BVI)从8.31增大到19.00,这表明马铃薯全粉中细胞的破损......
[期刊论文] 作者：肖志刚,邱天昊,王鹏,杨舒,张雪萍,段玉敏,
来源：沈阳师范大学学报(自然科学版 年份：2022
油脂作为食品三大主要成分之一，在食品的口感、色泽、营养等方面起着至关重要的作用。随着食品行业的不断发展，油脂受到广泛关注。油脂研究的热点领域从油脂的提取工艺、初加工转为油脂的精深加工及营养的附加性。由于含有大量的不饱和双键，油脂在储藏或者加工过程......
[期刊论文] 作者：肖志刚,张雪萍,王哲,高育哲,段玉敏,闵钟熳,
来源：粮食与油脂 年份：2022
研究了不同挤压温度对植物性肉制品流变性能和结构变化的影响,并测定了流变性能、扫描电镜、粒度和二级结构的变化.结果 表明:植物蛋白肉流变学特性受挤压温度的影响,动态流变结果中样品的G \'均高于G\",所有样品表现出黏弹性固体的性质.扫描电镜(SEM)观察到挤......
[期刊论文] 作者：肖志刚,段庆松,段玉敏,朱旻鹏,苏爽,何东,高育哲,
来源：中国油脂 年份：2022
米糠中蛋白质含量丰富,蛋白的必需氨基酸组成也比较完整,是一种优良的蛋白资源,因其组成成分复杂,难于提取.为了更加有效地提取米糠谷蛋白,采用微波辅助Osborne法提取米糠谷蛋白,通过单因素试验研究微波功率、微波时间、微波温度对米糠谷蛋白提取率的影响,在此......
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