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[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
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[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2004
上海开埠160余年,西菜经历了 家厨式西菜、领事馆西菜、宫 廷式西菜、总会式西菜、大饭店西 菜、西菜馆西菜等发展阶段。西菜业 发达得还有德式、法式、意式、美式、 俄...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：餐饮世界 年份：2004
18个月内在上海三个中心城区开了3家分店，且家家生意红火，莅临用餐的食客都会被其魅力所征服。这就是近来颇受沪上老饕青睐的Shanghai Uncle餐馆。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
自从新天地问世以来,对于“克隆”上海的 LOG0——石库门,而营造一个上海人、外地人,抑或外国人都能接受的餐饮、娱乐天地,我是十分赞赏的。 当然,平心而论,新天地造一个旧瓶...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
过去吃川菜,总爱点一道宫 保鸡丁,倒不是因为鸡丁与花生米同烹,质感(或曰齿感)的反差比较大,右中崇敬发明此菜的丁宫保——丁宝桢。此公系贵州平远人,咸丰进士,在山东巡抚任...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
酒文化前世今生自从杜康造酒以来,＂三点水＂这一神奇的饮料就成为中国人不可或缺的宝贝。即便孔夫子这位连讲十三个＂不食＂的老先生都说＂唯酒无量,不及乱＂,即每个人酒量有大小,以不乱......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
说来也奇怪——我这百分百的南方人却喜食北方人的主食：面条。无论苏式面、本帮面、杭帮面、东台鱼汤面、河南羊肉烩面、武汉热干面，还是兰州清汤牛肉拉面、山西刀削面、西北莜......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
上半年和下半年的结合点是伏天,伏天是一年中最热之时,想必要吃清热解毒之物。上海郊县有伏天食羊的习俗,谓之曰＂伏羊＂,奉贤区庄行镇还有＂伏羊节＂。去年7月份,曾在上海电台＂听听讲......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：上海调味品 年份：2004
上海开埠160余年,西菜经历了 家厨式西菜、领事馆西菜、宫 廷式西菜、总会式西菜、大饭店西 菜、西菜馆西菜等发展阶段。西菜业 发达得还有德式、法式、意式、美式、 俄式之...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2004
一年365天，我徜徉于沪上大大小小的餐馆。上海近5万家餐馆，经过几十年不遗余力的搜寻，已吃过3000多家，与2000多位大厨切磋厨艺，“重新设计自己的后半生”。虽然终生不曾富裕过，快乐......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2004
绍兴路,向来是出版社、书店、怀旧文化的Logo,又以梧桐、洋房、花园为元素。如今聪明人在这里开了一家本帮馆子,店名就叫“老洋房”。风水宝地遇到一位风水大师,“样样都好,...
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