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[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
品食记趣(七) 不简单的农家菜 10月底驱车前往上海川沙合庆镇凌杨路上的“众合农家乐”。上楼坐定,蒋大师正在厨房忙活。一时,冷盘已上桌:葱油萝卜丝和白切墩鸡。萝卜丝又脆又香,这是秋冬季最好吃的冷菜。这墩鸡,挟一筷还没进嘴,香味已达鼻腔,进口一股鸡香。原来,这......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
山野之食味不同 爱琳叫我召集一下“吃饭群”,并预约了时间。我查一下日程,说可以,但地点呢?爱琳记不住,回家一查发过来:“江滨路99号的品粹生态餐饮”。记忆之门一下打开,我说:“这不是《食品与生活》杂志的编辑在杂志上介绍过的吗?”短信还附了一份参考菜单:臭鳜鱼、......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
飞雉走兔谢友朋 遥想30年前拿到一套江湾镇的房子,当时装修成了一大难题,幸好一批热心的朋友“拔刀相助”。我决定好好宴请这些朋友。 东奔西跑采购了几周,光胶州路野味供应站就去了几次。喝酒当然要有凉菜,但当时正值寒冬,凉菜太多、太凉可吃不消。我用了四大......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
戌腿 先母年幼时,曾听她的外公讲,腌制金华火腿时,一缸火腿中要有一只狗腿。如此,这一缸火腿才能分外香鲜。狗在地支中属戌,故又称作戌腿。母亲未见过,更未吃过戌腿,对其滋味不甚了了。我生也晚,更是可望而不可及。偶与同道谈及,还被嘲为“以讹传讹”。久而久之,我连“......
[期刊论文] 作者:江礼旸,,
来源:食品与生活 年份:2015
红菜头是什么?以前我也不清楚。1990年代初,我在报社群工部工作,经常参加监督部门的执法检查。有一次跟着工商局和蔬菜办检查春节供应,打击伪劣商品。查毕准备回家时,忽然看见“高......
[期刊论文] 作者:江礼旸,,
来源:食品与生活 年份:2015
大雷啖笋去年就准备去宁波大雷村吃笋的,结果临时心脏不适没去成。今年可不能再错过。先在上虞住了一晚,次日一早驱车去大雷。哪知阴差阳错到了新昌巧云乡大雷村,再回头去宁...
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
味觉惊艳品“佳宴” “老江佳宴”从抵制“团购”以自救,争取吃到好食物开始,每月举办1~2次,几年来不知不觉已举办40多次。2015年初,朋友们建议固定一个场所,召集大厨前来展示厨艺。几经周折,终于选定上海市天钥桥路327号厚街粤菜馆E楼,延请各路大厨展艺。4月26日,“......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
“老江佳宴”开办至今已有4年余,5月23日,在天钥桥路327号厚街E楼,由京帮泰斗胡丽妹大师主理,其子刘洪大师襄理的“老江佳宴”又一次呈现京帮老菜的味觉盛筵。 冷菜:松仁香菇、辣黄瓜卷、酱黄瓜、瑶柱万年青、京味蜇头、芥末鸭掌、酒醉虾、海带酥鲫鱼。 主菜:糁......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。 撷山湖精华 源茂苑菜馆在林振的主持下,开得风生水起,远悦近来。与小兄弟阿倪商量后,在上海市瑞虹路134号又开了一家“牡丹亭”。他们坚信,餐饮的竞争就是食材的竞争,于是从“山”......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
阿健在微信上说,希尔顿对面有家“黄埔301”,眷村菜做得不错。天气闷热,但走进黄埔301倒感到一丝凉意。一路进去,到处是旧的坛子、瓶、钟……就像一户并不夸张的住宅。墙上挂着毛泽东与蒋介石在重庆谈判、毛泽东在天安门城楼会见斯诺、共和国十大元帅、周恩来出席四......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。 “敏于行而纳于言”的阿倪,不鸣则已,一鸣惊人。长假的某一天中午,他对我说:“有位朋友在恒通路恒丰路那边一家叫“江南汇”的餐厅当行政总厨,今天去吃吃看好吗?”我问:“做什么菜呢?”阿......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:食品与生活 年份:2015
“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。 便饭好吃 多年前作为上海电视台“天天饮食”、“快乐厨房”节目嘉宾,品评了日本、韩国、意大利、土耳其等异国膳食,主持人是季娜,她可以说是上海电视台最早的美食节目主持人之一......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:特别健康·上半月 年份:2015
先母年幼时,曾听她的外公讲,腌制金华火腿时,一缸火腿中要有一只狗腿。如此,这一缸火腿才能分外香鮮。狗在地支中属戌,故又称作戌腿。母亲未曾见过,更未吃过戌腿,对其滋味不甚了了。我生也晚,更是可望而不可即。偶与同道谈及,还被嘲为“以讹传讹”。久而久之,我连“戌腿”......
[期刊论文] 作者:江礼旸,
来源:特别健康·上半月 年份:2015
30年前拿到一套江湾镇的房子,装修成了一大难题,幸好一批热心朋友“拔刀相助”。我决定好好宴请这些朋友。 东奔西跑采购了几周,光胶州路野味供应站就去了几次。喝酒当然要有凉菜,但当时正值寒冬,凉菜太多、太凉可吃不消。我用了四大盘和四小碟,四大盘是萝卜丝拌海......
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