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[期刊论文] 作者：温艳霞, 张春娥, 廖若宇,
来源：食品工业 年份：2022
以湿面筋含量以及面筋指数、降落数值、面团流变学特性、烘焙特性和粗蛋白含量等品质指标为研究对象,调研了宁夏种植流通的小麦品种特性。由主成分分析可知:宁春55号、52号、51号等10种小麦品质相近,晋黑76号、宁春5号和宁冬11号品质各不相同;宁春55号面筋指数......
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