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[期刊论文] 作者：潘进权,,
来源：中国粮油学报 年份：2011
纳豆芽孢杆菌是纳豆发酵生产的主要菌种,对其发酵产蛋白酶特性的探讨将有助于了解纳豆的发酵生产过程,为其提供理论指导。从不同纳豆产品中分离筛选得到一株高产蛋白酶的纳豆...
[期刊论文] 作者：潘进权,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
主要概述大豆蛋白水解研究的起源,蛋白水解物的苦味以及苦味形成理论的研究进展。从蛋白酶催化特性的角度阐述了蛋白水解物苦味形成的直接根源,以及蛋白酶酶法脱苦的理论及研...
[期刊论文] 作者：潘进权,
来源：食品科学 年份：2011
毛霉蛋白酶对大豆蛋白有较高的水解效率以及对蛋白水解物具有良好的脱苦效果,因此在大豆多肽的制备方面显示出很好的应用前景。为了开发这一蛋白酶系,采用硫酸铵盐析、羧甲基...
[期刊论文] 作者：潘进权,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
毛霉蛋白酶对大豆蛋白有较高的水解效率并对蛋白水解物有良好的脱苦效果，因此在大豆多肽的制备方面显示出很好的应用前景。为了开发这一蛋白酶系，实验中P采用硫酸铵盐析、离子......
[期刊论文] 作者：潘进权,邓社兴,梁亚眉,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
纳豆芽孢杆菌是纳豆发酵生产的主要菌种，对其胞外蛋白酶催化特性的研究有助于了解纳豆的发酵生产过程，并有利于从中发掘有开发应用潜力的蛋白酶。实验从不同纳豆产品中分离筛选......
[期刊论文] 作者：潘进权,刘燕梅,梁玉嫦,花伟诚,
来源：食品工业科技 年份：2011
探讨了纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解作用，采用单因素实验、部分析因、中心组合及响应面分析的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影......
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